主料 鲜虾一斤 大蒜一头（喜欢吃大蒜的可以用两头上下面一起打） 香菜一棵，香葱一棵，青尖椒一根去籽切末 鸡蛋一个。
调料 胡椒粉一调羹 生抽一勺 老抽半勺 香醋一勺糖少许。
做法 1、先把虾处理一下，剪去须脚，用清水冲洗干净，沥干水备用；大蒜拍碎剁成茸，和所有配料混合在一起，加入调味料调成酱汁待用。
2、锅里热油，把虾仁放进去小火慢慢煎熟（一定要小火，火大了虾仁容易老），煎至两面金黄熟透后取出放置一边。
3、把调好的酱汁倒进去煮开，再淋入水淀粉勾芡熬至浓稠即可。煮好的蒜泥虾舀出放凉后会更加入味。 一盘好吃下饭又清爽的蒜泥虾就完成啦！
小提示
1、做蒜泥虾一定要把虾煮熟煮透，这样才能确保食用安全。
2、用油煎制既能确保水分不被炒干，又能更好的激出香味。
计忆菲优质答主做法一
用料：基围虾、葱丝、姜丝、蒜蓉、红椒丝、盐、料酒、糖、鸡精、白醋、生抽、老抽、辣椒酱、淀粉、白酒、胡椒粉；
步骤：虾去壳、清洗、控干水分，加白酒、胡椒粉、料酒、盐腌制；油锅烧热，加辣椒酱爆香，下虾煎炒；加糖、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味；放葱丝、姜丝、蒜蓉、红椒丝焖3分钟；淀粉调少许水汁勾芡，滴两滴香油，盛盘即可
做法二
用料：基围虾500克、大葱25克、干辣椒50克、洋葱50克、香菜适量、盐、料酒、味精、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、生粉各适量；
步骤：大葱洗净切1厘米长段；虾剪开虾背，放少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制；干辣椒切碎；洋葱洗净剁细碎；炸蒜茸；开锅下油，将虾煎熟，捞出沥干油分；开锅下油、干辣椒炒香，放入洋葱，翻炒后将虾倒入，下少许炸蒜茸、盐、味精、胡椒粉、白糖调味，最后下生抽、蚝油、生粉，翻炒均匀，调味，淋麻油便成；装盘后用大葱段、香菜做装饰即可。
