鸭肉怎么样做好吃？
1. 原料整理，把鸭子清洗干净（主要是去掉鸭屁股和鸭毛）； 2. 配料准备：老姜、大蒜、葱白切成薄片，青椒、红椒去籽后切成小块，泡椒、野山椒剁碎成末，豆瓣酱剁细并准备好花椒粉和麻椒粉； 3. 鸭肉用盐、老抽、生抽、豆瓣酱、醋腌渍半小时左右； 4. 锅里放油，油温热时，下冰糖炒糖色，小火慢慢熬，用筷子不断搅拌，等到全部融化并且变为棕色，关火冷却； 5. 重新起锅，锅底铺上姜片、蒜片和葱白，然后把鸭块倒入锅中，加清水没过表面，放入八角、桂皮，大火烧开后煮约二十分钟； 6. 加入青椒、红椒、泡椒、野山椒和豆豉，接着炖煮四十分钟左右； 7. 最后调入适量味精、鸡精和胡椒粉，让汤汁变得浓稠并且裹挟住食材，撒上香菜或者葱花就可以出锅了。 小提示：
① 整个制作过程中不要加水哦！因为鸭子本身会出水的；
② 如果觉得炖出来的颜色不够深，可以开大火收汁儿，但要注意翻动锅以免糊底；
③ 如果不喜欢太辣的口味，可以把辣椒换成柿子椒或者是甜椒；
④ 这里用了两种豆瓣酱——郫县豆瓣和川东萝卜豆瓣，前者味道更香但是更为辣口，后者更鲜而且略带微甜。根据自己的喜好酌情添加吧。