作为一个在陕西生活了7年的江苏人，我可以负责任的说，陕西凉皮绝对值得一吃！ 首先分一下类，陕西的凉皮主要有两类：一类是米面皮，另一类是擀面皮。其中又以米面皮最为常见。我们常说的“凉皮”一般就是指的米面皮。
先来一张成品图 再说做法就不讲究了（反正也没人看哈哈），其实就是将淀粉和水调成面糊，上锅蒸熟，然后切好备用。 做好的凉皮可以拌着吃，也可以炒着吃。我最喜欢的是炒着吃，和黄瓜丝、豆芽一起下锅，大火快炒，三分钟后就可以盛盘享用了。
做好的凉皮，Q弹爽滑有筋道，配上黄瓜丝的清凉，吃一口就让你神清气爽哦~ 除了凉皮外，陕西还有麻食（类似小面团的形状，比饺子皮要软一些）、擀面皮、蘸水面、岐山臊子面、西安肉夹馍等美食等着您去品尝。
如果您来西安旅游，一定要尝一尝哦～
厉露娅优质答主我是陕西人。我就说说西安的凉皮吧。西安凉皮，主要的有米面。面主要有两种，一种是麻酱凉皮，一种是西红柿（西安土语叫做西葫芦）凉皮。陕西好吃的凉皮馆子，那可真太多了。西大街王凉皮可以说是名声最响亮的了吧，但是西安稍微老一点的本地人，更喜欢在西大街东口往东100多米路北的郭凉皮。这里的麻酱凉皮，尤其是麻酱绝对的醇厚，麻酱多而味道好。这里的人也永远比王凉皮少的多。
还有一种更老的老西安人，可能已经80多岁了，更喜欢北大街东南角的马凉皮，这个凉皮据说解放前就有了。马凉皮的凉皮和郭凉皮的凉皮有很大不同。郭凉皮的凉皮和一般的凉皮都是一样，是把面发好，用水洗好的。而马凉皮的面，却是把面用石子磨成的。所以它的面更筋，更有麦子本来的味道。但是由于加工工艺比较复杂，加上磨面的石头机器年深月久，也使得这个凉皮馆越来越冷，如今已经没有什么人认识这个馆子了！
西红柿凉皮，又叫擀粑。主要调料是西红柿和老干妈。西红柿是西安本地一种味道极其酸的一种西红柿。这种的西红柿的皮特别难剥，酸味也特别重。擀粑的味道就靠着这种西红柿的酸味提起来。一般擀粑馆子都很大，有像土灶台一样的非常大的锅。擀粑就是煮在锅里的，锅里通常还有肉丸等。西安的擀粑，名气最大的是青年路擀粑。这里的擀粑非常有特色。但是这个店子从原来一家分成了三家后，味道已经差了很多。
米面，一般以酸辣口味为主。这里的好吃的米面，那就多了去了。我个人最偏爱，建国路的米凉皮，他家的米凉皮，虽然米很烂（这一般都是西安本地人才喜欢吃的口感），但这里的辣子油特别好吃。辣子油一调在米凉皮上，吃起来满口生香。还有西安人也特别喜欢的另一家米凉皮，那就是洒金桥的米凉皮。但是由于西安老城的改造，这家米凉皮已经找不到门了。现在他在东大街口又开了一家分店。但是味道却差了很多。
西安还有很多很多好吃的凉皮，比如新城区的麻酱凉皮等。这里就不再一一举例了！
