蒸鱼最后油都放了什么作用？
有蒸鱼的时候淋上热油最主要是有两大作用： 一、是把做鱼时腌制的调味汁快速的蒸腾发散出来，使香味快速的进入到鱼肉里面去，使味道更易入味而且更加的香爽可口。 二、是在鱼起锅蒸好后冷油淋到鱼上面的话是起不到提香作用的，而且鱼蒸好后如果淋上凉油容易使鱼肉收缩发干，这样就破坏了蒸鱼鲜嫩爽滑的口感。
如何制作出好吃的豉汁蒸鱼：
首先在选鱼的时候要选新鲜的鱼，鱼的品种的话最好是比较容易入味少刺，而且鱼刺软的鱼更为合适。比如可以选武昌鱼啊、鲈鱼啊、龙利鱼啊、鳕鱼啊等等。选好了鱼之后首先要把鱼宰杀清理干净，在鱼两边各切几刀（这样更容易入味）然后在鱼身上和鱼肚子里放些姜丝（这样可以去腥增香）。
然后调制豉汁豆豉的话一定要用广东梅林的柱侯酱来炒出红油，再加上生抽、蚝油、豆豉、蒜蓉、葱白末、芹菜末、红椒末、洋葱末、紫苏叶末等等一起炒香做成豉汁备用。然后把鱼放到深一点的盘子里，洒上一些姜丝和豆豉。然后在蒸锅里面放入够量的水，把水烧开之后再把准备好的鱼放上去蒸，这样蒸出来的鱼更加的鲜嫩。（注意啊，鱼不要蒸太久，一般根据鱼的大小厚度和蒸盘的深浅，蒸6-8分钟就够了，时间太长鱼会老掉就不好吃了）然后在鱼蒸好的时候另起一锅，把准备好的豉汁再次烧开，再在里面烧点热油，让豉汁变得更加的味香油润。然后把蒸好的鱼从锅里拿出来，把蒸鱼的水倒掉，然后把豉汁浇在上面，再在豉汁上面再烧点热油进去就可以了。