炸鸡排凉了怎么做好吃？
凉了的炸鸡排更好吃！ 炸鸡排是道西式快餐，在西方餐桌上很常见。以前在国内没有流行起来是因为鸡排原料鸡腿肉本身价格就不便宜（相比鸡胸肉）再加上制作工序比较繁琐，所以之前很少见到有做鸡排的餐厅。随着近几年生活水平的提高和中式快餐的迅猛发展，鸡排开始在大众餐饮中普及开来。但鸡排经过高温油炸后再进行烹煮，吃起来总会有一种油腻感。如果感觉油很多，那可能是你的做法有问题哦~ 【炸】这一步是很重要的，直接决定了鸡排的口感和味道。那么，如何炸出外酥里嫩的炸鸡排呢？
1.调面糊：将面粉、淀粉和泡打粉混合均匀后加入清水调成糊状，然后加入两个鸡蛋继续搅打上劲成面糊（像酸奶那样顺滑就可以了）；
2.腌鸡排：切好的鸡排肉用适量盐和胡椒粉腌制入味（约半小时）；
3.挂糊：鸡排裹上一层薄薄的面糊，轻轻抖去多余的面粉待用。这里要注意三点：一是面糊不要调得太厚或者太稀，否则都会影响酥脆的口感；二是调好的面糊应该让每个人都拌成均匀的一团，这样下锅时才不会出现面块或者面糊未裹上的情况；三是给鸡排上糊时尽量均匀，避免以后炸的时候产生大鼓包。
4.油炸：锅内倒入足量食用油，加热至180℃左右(可以放一根筷子到油锅中，若筷子周围出现密集的小气泡且连续3根筷子都没有倒下，就说明油温合适了)。这时立刻将挂好面糊的鸡排依次放入油锅，保持中火慢慢炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。 这是重点！！一定要先用大火把油温升高再炸，这样做出来的鸡翅才酥脆爽口！很多人不懂这点，直接用小火慢炸，这样温度不够，做出来的鸡肉容易老而且不软糯。另外，油温过高会脱皮，油温过低又会不酥脆，所以把握好火候很重要。 【蘸料】 一般店家会上桌提供辣椒面和孜然粉作为蘸料，不过我喜欢吃蒜，所以在调制蘸水时会加入蒜末、生抽、香醋、豆瓣酱和芝麻酱调成一碗酱汁，蘸汁儿的味道根据各人口味而定。 好啦~一道外酥里嫩、香脆可口的炸鸡排就做完了，喜欢的小伙伴可以试试哟～