锡纸脑花好吃吗？
作为一个在四川住了四年的陕西人，我对于脑花的接受程度非常高（毕竟离得近）。我在成都、宜宾、泸州都吃过，也做过几次，但这次做的做法和过去都不太一样。 首先把买回来的新鲜牛脑清洗几遍，泡进水里，加入花椒、葱姜、啤酒去腥，同时放适量盐入味。
两个小时后把血沫撇干净，倒入高压锅，加水没过脑花，煮半小时左右即可。当然不想吃软烂的口感也可以直接炒熟。 做之前我还特地把百度百科里的做法复制过来做了笔记，结果最后变成这样 ，简直不能更奇葩！
把煮好的脑花连汤带水倒进平底锅中，把调料捞出来不用，开大火收汁儿。等到汤汁变得浓稠，可以挂住勺子背的时候就可以关火了。 最后一步就是铺锡纸了，在锅底刷一层食用油防粘，然后把调好味的脑花放进去，尽量压紧一些。 在脑花上盖一块锡纸，压上重物，防止蒸的过程中脑花膨胀溢出。然后入锅上汽后转小火，慢慢加热成熟。 我用的电饭锅做的，所以时间比较长，大概一个小时。如果没有电饭锅，可以用普通炒锅来熬，小火慢熬，不要停火，中间多搅拌几次。直到感觉整个食材已经变得软糯，表面带有焦糖色就可以了。
盛盘后表面撒葱花、白芝麻增加香气。还可以调一个酸辣蘸料，吃起来更加刺激食欲！ 一盘香味四溢、口感软嫩、味道鲜醇的锡纸脑花就好了！吃的时候最好让汁儿充分浸泡米饭，一碗米饭后让你吃到撑！