和面加猪油什么作用？
猪油的作用是增加成品的酥性。比如发面的枣糕，包入猪油以后蒸熟切开，里面会有很多蜂窝状的裂口，这是蒸汽冲开猪油留下的痕迹。如果不用猪油，只用水和面，就没有那么酥，味道也不那么香。
注意和面时猪油是一定要融化的，这样和面比较均匀，面也好吃，如果猪油不融化就往水里放，猪油在面里不容易散开，而且做出来的成品也不酥。
和面加猪油的具体方法：面粉放到和面盆中，面粉中打入一个鸡蛋，用200g左右的开水烫面，再加50g的凉水，然后将全部的面粉和成一个大面团，饧面10分钟。
10分钟之后，将我们提前融化好的猪油均匀撒到面团的表面，然后使劲揉，要多揉一会，把猪油揉到面里面，之后将面团放回盆中，盖上保鲜膜饧50分钟，之后继续揉，然后就可以抻面条了，加猪油和不加猪油的相比，面条会更筋道，更滑。