水菜怎么炒好吃？
1.先放少许盐，油烧热将水菜放入翻炒 2.等水菜出水了再放适量的盐和鸡精就可以了 因为水菜本身有水分的 所以不要放很多水的哦！ 这样炒出来的水菜就特别美味可口喔！
炒水菜的诀窍：
1、选料要新鲜。选择叶色浓绿，叶面不折皱，不带黄叶、烂叶的老嫩适宜的青菜。 2、清洗要洁净。先用清水冲洗一下，再用盐水浸泡5~10分钟。这样可以洗去粘附在蔬菜表面的污垢，同时还能杀死菜叶表面上的细菌。
3、切配要适度。一般以切得碎一点比较合适，如切得太大颗粒，受热不易熟透；切得过小易被炒烂而失去脆嫩的口感。
4、下锅要适时。若炒青菜时过早下食盐能使蔬菜细胞脱水而丧失营养。因此，要在青菜差不多快熟时才能下食盐调味。
5、火候要得体。炒青菜宜用旺火速成法操作，否则会因加热时间过长而影响菜的品质。在加热过程中，还应注意适当加油，使其保持湿润均匀受热。
6、搅拌要合理。炒菜时应不停地翻动，使菜受热均匀，而且能缩短烹调时间。但不宜翻动过多和时间过长，以免影响菜肴的质地。 在烹制绿叶类青菜时，还应特别注意控制锅中汤汁的用量，以免汤汁多而菜质老硬。
7、装盘要适量。青菜盛装量以半盘为宜，若盛装的太多会影响菜的热度和口味。
8、配菜要注意色彩搭配。一般来说，同类青菜的搭配可起到互补的作用，使成菜的色泽鲜艳，诱人食欲；不同类的蔬菜搭配，则可使成菜的色彩斑斓，赏心悦目。另外，还可根据时令的需要进行适当的搭配。