油光鱼怎么做好吃？
一、油光鱼肉片的做法步骤 1.准备材料，将鱼片切成半厘米左右厚的薄片； 2.把蛋清和少许盐均匀搅拌后加入鱼片； 3.准备好淀粉，鱼片裹上薄薄的一层即可； 4.将豆瓣酱剁碎备用（如果家里没有豆瓣酱可以用辣椒酱代替哦）； 5.锅中倒入适量油加热至六成热时，放入泡姜、大蒜和干辣椒爆香； 6.再放入花椒继续炒出香味； 7.最后倒入剁好的豆瓣酱炒匀； 8.倒入约300ml凉开水烧开，水开后转小火熬出红油并熬出香味； 9.放入鱼片煮断生后马上关火，将鱼片和汤汁一起装入碗中，上面撒上葱末和蒜末； 10.锅中加较多植物油烧至七成热，然后将热油浇在葱花蒜末上，再淋上少许花椒油即可上桌。
二、红烧油的制作窍门 1、烧油之前，先把锅里的水擦干，以防止溅油。 2、当油温开始上升的时候，要把锅盖盖上，等温度慢慢升高。
3、等油锅内的水分完全蒸发，可以看到有烟冒出，这时就可以开始油炸了。 4、要注意控制火候和时间，根据原料的性质和需要决定油温的高低时间长短。同时还要掌握原料下油锅的时机，否则就会炸老或炸焦。 总之，烹制菜肴的油要烧透，掌握好油温、火侯以及下锅时机才能使菜肴色泽美观、味美可口。 三、注意事项
1．在炸东西的时候，不要总是打开锅盖看，这样会导致油沸腾，造成油溅出来。
2．在炸东西的过程中，不要让油受热时间过长或者突然受到刺激，以免发生爆沸现象。
3．如果锅里已经出现了油花并且开始沸腾的现象，可以立即盖上锅盖焖一会儿，让锅内温度下降后再开盖使用。