蔬菜哪部分好吃？
匡蔚最佳答案
作为一个在澳洲留学的四川人，我可以告诉你，我喜欢吃蔬菜的方法很多！ 而且我在国外吃菜的方法也影响了周围其他华人同胞。 举个例子好了。 我住在海外华人聚集的地方（主要是新移民多），那里中餐厅居多，且水平参差不齐，但有个共同点就是菜的分量太少了。
比如我点两个菜，米饭管够的那种。 可人家餐厅就是这么设计的，一个菜刚好够两人吃，另一个也是刚刚够两人吃……你没办法要更多的肉，或者再点一个青菜。所以吃得饱是不可能的。 要吃得饱，要么你点个菜量很大的招牌菜，要么像我们这样的，多点几个菜，每个菜都少量多吃。 我就是用这种思路来点菜的——多点多菜，均衡营养。 因此我经常看到这样的一幕：别的餐桌上都上满了，只有我这一桌，还在不断叫菜……服务员看我的眼神，就像看着一只一直往外舀米的漏斗一样。
话说回来，既然你要问了哪个部分好吃，那就得先知道蔬菜都有哪些部位啊。 对吧。 蔬菜一般由根、茎、叶、花、果组成，而有些蔬菜，尤其是菌类，还会有子实体和孢子。 根据中国烹饪习惯，蔬菜一般是炒着吃，那么纤维多的部位，比如根、茎、叶子就较难炒熟；而比较滑溜的部位，则容易炒熟。
根据这个原理，就容易得出结论了：对于根茎类的蔬菜，我们通常喜欢口感脆嫩的部位，如胡萝卜的嫩茎叶、莲藕的顶端嫩芽、莴笋的头部等；而对于叶菜类的蔬菜，我们则更喜欢鲜嫩多汁的叶子，比如菠菜、空心菜、上海青等。 但是，但是来了哦！ 不管是用油炒还是水煮，高温都会让蔬菜产生有害身体的物质，因此很多人为了健康着想，会选择生吃蔬菜。 那问题又来了，生的蔬菜能吃吗？
其实，除了含有生化物质的蔬菜外，大部分的绿叶蔬菜都是可以在清洗干净后生吃，比如番茄、黄瓜、青椒、生菜、西芹等等，都可以直接蘸酱吃，或是做成沙拉吃。不过，蔬菜再生吃之前，一定要彻底清洗干净。 因为蔬菜在生长过程中，可能沾染的农药、寄生虫卵等，都可能在清洗的过程中进入蔬菜里面去了。
1：蔬菜的菜叶：
叶类蔬菜指以植物叶片为食用部分的蔬菜。如菠菜、生菜、油菜、大白菜、青菜、韭菜、茼蒿、茴香、芹菜等。在叶类蔬菜中，菜叶的营养价值优于菜帮。菜叶里含有的矿物质和维生素都要比菜帮多。如油菜，外层的老叶片中钙含量为211毫克/千克，而内层嫩叶中钙含量为364毫克/千克，嫩叶中钙的含量比老叶几乎高出1倍。菜叶中维生素C、胡萝卜素、核黄素及矿物质含量也明显高于帮。在口味上，往往也是叶嫩帮柴，尤其是大白菜，吃的时候往往把菜帮切成丝做馅或酱咸吃，而把菜叶焯一下蘸酱吃或做汤。
2：菠菜的菜根：
根类蔬菜指以植物根茎为食用部分的蔬菜。如萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、 Beetroot(甜菜)、芜菁、芥菜、芹菜根、藕、山药、薯类、姜、竹笋等，这些根茎类蔬菜大部分可以生吃。还有一种马铃薯，虽然从营养成分上来说，在某些方面已超过一般蔬菜，可以认为是菜和粮之间的桥梁食品，但还不能算做是蔬菜。
一般来讲，根茎类蔬菜，根部的营养价值优于茎部，特别是萝卜和 Beetroot，菜根的矿物质含量和生理活性物质都是茎部的2—5倍。茎部的味儿也是从根部吸收到贮存营养成分的器官。
3：香椿的菜杆：
茎类蔬菜指以植物茎秆为食用部分的蔬菜。嫩茎类蔬菜如韭菜、香椿、蒜黄、蒲公英、芦笋、石刁柏等，这些茎类蔬菜都可生吃。而莲藕、甘蔗、慈菇等则属于老茎类蔬菜，有的能生吃，有的必须熟吃。茎类蔬菜无论老嫩茎，营养价值高于叶、根茎类。
嫩茎类蔬菜矿物质含量非常丰富，如芦笋中的钾、蒲公英中的钙、石刁柏中的锌，尤其突出；老茎类蔬菜维生素C含量很高，如藕中的维生素C 59毫克/ 100克，甘蔗中的维生素C为40毫克/100克，分别相当于番茄和柿子椒中维生素C含量。对于蒲公英和芦笋，无论哪个部分都能吃，在口味上，一般是茎嫩叶苦，特别是蒲公英吃的时候往往是蘸酱生吃叶片，而将茎做馅用。
