甲鱼煲怎么做好吃吗？
“怎么好吃”，这问题问得真是时候！ 正好我写了一篇怎么做甲鱼汤的攻略，顺手搬过来吧~ 这几天杭州气温直逼40℃，如此高温持续下去，真担心会出什么问题。于是翻找出来前几天做的这道“清凉一夏”，希望能帮到诸位降暑气、润五脏。 用料简单（主要是没钱买好料），做法也简单。
首先把甲鱼清洗干净，切成大块，放适量料酒和盐腌制15分钟左右；然后起油锅，爆香葱姜蒜，下甲鱼翻炒至变色，加入热水，没过材料，大火烧开后转小火慢炖2小时左右。 至于食材里的“好料”，我放了千张结和黄豆芽，都是炖汤时不错的选择。 喝起来真的清爽宜人又鲜香味美啊～ 小时候夏天经常泡在河里摸鱼摸虾，河边的草丛里还有许多甲虫之类的小昆虫，所以小时候对甲鱼倒是不害怕，反而觉得很好玩。
每次爬树摘果子的时候都能碰上一两只趴在树叶上晒太阳，手指头伸过去就能捏住脖子直接拎起来。不过现在天气热，它们都会躲在石头下面睡觉，很难碰到，而且个头都比小时候大了许多。 不知道题主是哪里人，能不能买到新鲜甲鱼呢？如果可以的话，推荐先用油炸熟，然后再炖汤。这样炖出来的汤汁可是奶白色的哟～ 我是在超市买的已经炸好的甲鱼块，回家后用清水泡了很久才炖的。如果买到的是新鲜的甲鱼，记得先让厨师帮忙处理干净，再按上面步骤来做。
甲鱼营养又补，是不可多得的水陆两栖美味。如何才能做好一锅甲鱼呢？
首先，挑选上乘甲鱼的时候，要看、要掂、要摸。看甲鱼，主要看脑袋。如果发现脑袋缩进去，一定要耐心地等，脑袋不伸出来就算死甲鱼了。再看肚子。一定要选择黑底白斑的甲鱼，腹白的甲鱼不好。最后是脚和壳，挑选脚长，活动有力丶壳比较软的甲鱼。然后是掂，好的甲鱼个大肉厚，拿在手里比较沉。如果甲鱼拿在手里轻飘飘的，一定不能买。再就是摸，用手电筒照着看甲鱼的腮部，一定要选择腮白肉厚无黑斑的甲鱼，这样的甲鱼一定上乘。
甲鱼挑选好之后，如何做好一锅甲鱼呢？
先把甲鱼放在盆里，放入食盐，让甲鱼多吸干些水分，然后，烧一壶开水，从头到尾浇一遍，尤其是甲鱼的甲壳部分。这样，就可以轻松地把甲鱼的壳剥下来了。把剥好的甲鱼放到盆里，倒入热水，加入适量的洗洁精，浸泡5分钟，这样就可以轻易地把甲鱼清洗干净了。把清洗好的甲鱼切成块，放入盆里，加入生粉用劲搓一下，再清洗几遍，最后控干水分备用。
炒锅烧热放底油，把葱姜蒜和准备好的花椒、桂皮都放入锅里煸炒出香味，再倒入甲鱼，如果给甲鱼上过浆的话，此时一定要改大火煸炒，这样做出的甲鱼不腥且好吃。如果甲鱼之前没有上浆的话，那么用中火煸炒就可以。把甲鱼炒出白汤之后放入少量的料酒、适量的清水，因为炖甲鱼一定要放入热水，放入热水之后就可以开始炖制了。大火烧开之后，加入白糖、料酒、生抽、老抽、食盐和味精调味，煮开之后调入小火。
甲鱼炖差不多了，可以放点豆腐同煮，豆腐会更营养，也可以放山药或者其他蔬菜，这样营养更加均衡，最后大火收汁之后就可以出锅了。
