香椿煎什么蛋好吃？
作为一个地地道道的北方人，我对香椿的认识仅仅局限于北方春日的野菜——香椿芽儿。 记忆中每年春暖花开的时候，村里的大人们就会去采香椿，孩子们则跑到桑树下捡桑葚吃（我是不是暴露了年龄？）。
不过后来我到了南方读书，认识了更丰富的食材，开始自己做菜肴吃。再后来来到了上海这个美食之城，认识了更多优秀的厨师和食材。于是我开始重新认识香椿并爱上了它——原来除了可以做成春饼馅儿外，还可以煎成美味的鸡蛋。 用香椿煎鸡蛋可以说是家常到不能再家常的做法了。但是我今天要介绍的这种做法绝对让你吃过就忘不了！
首先把香椿清洗干净切末备用；然后打散两个鸡蛋，放入切好的香椿、盐、胡椒粉搅拌均匀待用； 最后把搅拌好的蛋液放入锅中炒熟即可。 我一般会在炒之前先把蛋液过滤一遍，这样做出来的成品会更细腻一些。如果你觉得味道太淡，可以在下锅前加少许酱油或五香粉提味。 如果不喜欢吃太软的鸡蛋的可以少撒一点点淀粉，这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松、脆嫩。
Tips： 1.因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此炒饭前可以先用水焯一下，这样就能基本清除里面的硝酸盐和亚硝酸盐。但焯水时间过长会破坏其中的维生素，因此最好不要焯水太久。
2.如果想要颜色更鲜艳，可以在蛋液中放少许醋或者柠檬汁。想要颜色更深一点的话可以加入少量酱油。
3.在锅里煎制时，可以用锅铲压一压蛋黄，使其均匀受热成熟。 这是我小时候春天最爱的野菜 现在却成了春日里昂贵的佳肴…… 你那里的香椿现在多少钱一斤呢？