如何烤肉好吃？
对于会烤的人，烤肉其实是很简单的事。 但问题在于，大多数人都不会烤！ 就像我做西餐，很多人跟我说过，西餐很容易学，把牛排往烤箱里这么一放，就可以吃了。 是的，只要你放进去的时间合适，是可以吃的。 但你说要烤得好吃，那是不可能的。 这不是技术的问题，而是意识的问题。
做西餐需要懂很多东西。 比如，这个菜是要煮还是炸还是蒸还是烙，是有讲究的。 煎牛排用大火还是小火也是有讲究的。 大火油温几成热开始下锅，小火温度多少合适，也有讲究。 盐巴、味精、白糖、酱油这些调料怎么用，也是有讲究的。 什么时候下料，什么时候勾芡，也有讲究。 所以啊，有些人跟我说，西餐好难学哦。 我只能表示，确实是这样。 西餐做得久了，你自然就会有意识地去关注这些问题。 慢慢积累，你就会发现自己能做出来美味的菜品了。 但是大多数人没有这个耐心和专注力去慢慢积累知识。 于是，他们就放弃学习这门菜肴。 而如果你让他学电饭煲蛋糕，他可能就能学得会了。 因为电饭煲蛋糕不需要太多的厨艺知识储备，只要有电饭锅就可以了。 所以大部分人还是可以做得出不错的电饭锅蛋糕的。
同样，烤肉也是可以做的。 只需要一个平底锅就行了——虽然我用的烤炉。 在北京，有很多很火的自助烧烤，都是用平底锅完成的。 我也曾试过，效果不错。 如果不想买平底锅，可以用电饼铛，或者炒年糕的那种平底锅都可以。 肉选好以后，放在调料里面腌制几个小时或者隔夜，效果更好。 腌制的调料可以根据自己的喜好决定。 我一般只用生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮+香叶，拌均匀后，盖上盖子，让调料的味道进入到肉里面去。 如果是晚上腌制的话，就可以直接放在冰箱里过夜。
等第二天准备烤的时候，取出，去掉香料不要。 用纸巾擦干表面水分，然后平铺在锡纸上。（因为锡纸有吸附能力，可以使调料更入味） 上烤炉或者平底锅，小火慢慢地烤，不停地翻面，使它受热均匀，并可以不时地给肉涂点调料，这样更有味道。 烤至半熟，可以先夹起来搁一边，刷上酱料，再烤至全熟。 烤熟的肉质细嫩多汁，十分美味。 如果你不知道选什么肉好，我可以给你一个建议。 选择里脊肉，是最安全的。 不管你怎么做，都不会很难吃。