春天家常小菜怎么做？
凉拌小豆腐。
准备食材：卤水一块、大白菜叶适量、韭菜100克、豆葱50克、大蒜12瓣、辣椒面10克、白芝麻10克、生抽酱油30克、精盐10克、冰糖4克、小米辣3个、菜籽油适量。
做法步骤：
1、先把卤水用凉水浸泡4小时左右，然后晾晒起。期间准备一个不锈钢盆，把韭菜、豆葱、大蒜切末放入盆内，再放入辣椒面和白芝麻。碗内加入生抽酱油、精盐和冰糖，加入开水搅拌融化。大白菜掰下叶子煮开汆烫一下，捞起来凉透放入盆中。
2、卤水凉干脱水完全后，切成2厘米宽4～5厘米长的长方形，先平铺一层，然后用刀把盐水舀起来淋在豆腐表面，再在表面放上韭菜豆葱末等，盖上一层白菜叶。再将卤水豆腐平铺一层，用盐水淋在表面，再放上韭菜豆葱末等。这样一层层依次做好，注意豆腐之间的间隙不要太大，要紧密一些。将最后剩余的盐水淋在最上层的豆腐表面。再准备一碗生抽，加入开水将生抽化开，过滤一下，然后浇在豆腐表面。最后上面再放上一层叶子，加一块石头压上，密封好，室温放置2～3天就可以吃了。
3、吃的时候切一块，加上点油辣椒生姜丝蘸水就非常好吃。油辣椒和生姜辣椒蘸水的做法：锅内放入菜籽油烧热，把生姜剁碎榨成汁。取一个泡菜坛子，将生姜榨的汁和开水放一半在里面，加50克精盐，搅拌均匀后放2，5厘米厚的生姜片和切成粒的小米辣。再把烧开的热油倒入其中搅匀，然后放入冰箱冷藏保存。
4、切好的豆腐放入生姜辣椒水中泡5分钟，夹出来吃起来脆生爽口开胃，非常好吃。做好的豆腐如果怕发酸变坏，也可以放入冰箱冷藏保存，这样能长时间保存吃上2个月。