油炸带鱼怎么回锅好吃？
我的天呐，这个问题，简直是为我准备的吧！ 本人重度带鱼爱好者，对于怎么做带鱼的最好吃，最有研究。 首先，你要做的第一步是清洗带鱼。很多人不懂该怎么洗，其实做法非常简单。 你需要准备的材料有：菜刀、食盐、清水、面粉。 首先把带鱼表面的鱼鳞刮掉（如果你不想吃带鱼的鱼鳞的话）；
然后切成大小均匀的带鱼段儿；
接着在带鱼段中依次加入食盐和面粉，用手反复抓匀，使每一块带鱼都沾上面粉；
最后用清水冲洗干净就可以了 这一步完成后，就可以开始炸带鱼了。这里教大家一个判断油温的方法，非常实用：将一支筷子插入油中，筷子周边有大量气泡出现，说明油温正好，这样的温度很适合炸制带鱼。将裹上面粉的带鱼段放入油锅中，小火慢炸至表皮金黄酥脆，即可出锅备用。 经过这样处理的带鱼，酥脆酥脆的，蘸点醋或者酱油，味道美极了。
接下来就来重点说说回锅这道菜的做法。要知道，好吃的带鱼，一定要配上好的佐料才能发挥它的最佳风味。 我推荐的佐料有：青椒、红辣椒、泡姜、泡辣椒、小葱、大蒜。 另外再准备一些生抽、老抽、陈醋、白糖。 锅里放油，烧至七成热时，重新放入之前处理好的带鱼段，中小火煎至两面金黄后，倒入准备好的佐料，继续中火煎炒2—3分钟。
接下来就是调酱汁的时候了。取一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、三勺陈醋、两勺白砂糖，调成酱汁备用。 炒制的时机很重要，如果太早放酱汁，容易糊锅；太晚放酱汁，又有可能不好入味。所以，当看到锅底留有少量汤汁时，放入酱汁，翻炒至汤汁收浓，就可以出锅装盘了。 最后，可以在表面撒上葱花增香，也可以来几个煎鸡蛋作为搭配，一碗米饭，配着这一大盆菜，吃得饱饱的。