家常豆腐卤肉怎么做？
家常豆腐卤肉
猪五花肋肉2500克，水磨老豆腐2400克，盐180克，老抽65克，糖色60克，料酒50克，八角15克，姜片50克，干红辣椒25克，葱段35克，陈皮10克，桂皮5克，味精适量，清水4000~5000克。
做法
（1）豆腐切成约1.5厘米见方的丁，锅入宽油烧至五成热，加豆腐丁小火炸至金黄色，捞出沥油。
（2）锅入清水约4000克，加八角、姜片、干辣椒、葱段、陈皮、桂皮、糖色调成卤水，放人肉块、老抽、料酒、盐，大火烧开后改小火煨1小时，待汤汁仅剩1/3时加入味精搅匀，离火浸泡1小时。
（3）另起锅下入少许老油，入豆腐丁大火煸5分钟左右，至豆腐呈棕红色、吸入部分油分后倒出品。汤锅烧开，下入豆腐丁，淋入卤肉原汤50克烧开，收汁后起锅即成。
特点：色泽棕红，味汁浓郁，肥而不腻，肉香浓郁。
制作关键：卤水应尽量一次做足，以避免多次加水影响成菜口味。