芹菜怎么调馅好吃？
很多人喜欢西芹，因为它脆嫩、爽口，还有一股清香味儿；但是不喜欢它独有的那股“涩味儿”。 其实这种“涩味儿”来源于西芹中丰富的粗纤维和水分，尤其是叶子部分更是含有较多致敏物质。 不过呢，这些因素在烹调过程中都会减弱甚至消失，所以炒熟的西芹是不会有什么怪味道的啦~ 那为什么你做的西芹会有异味呢？是不是哪里做错了？ 【做法错误】切菜的步骤很重要！！！很多人直接把整颗西芹都切了，这样不仅很难煮熟入味，而且切出来的西芹段粗细不匀。
其实正确的切菜方法是，先用刀把西芹的根须去掉，然后纵向剖开，用刀背轻轻拍散。接着，将西芹叶和茎切成同样的长度，放入清水中浸泡，以去除其中的草酸、植酸等对风味和口感产生不良影响的成分（如果担心蔬菜中的维生素被水泡损失，可在水中加少许醋）。
【做法错误】很多人在做饺子馅的时候习惯把青菜剁得细细的，认为这样包出的饺子才好吃。事实上，无论是拌入面粉的还是直接挤掉水分的西芹，都是含有比较丰富的粗纤维的，如果反复搅拌或剁刺，就会使其表面受损，进而导致营养成分流失，并释放出更多的气味物质。
在做西芹饺子馅时，尽量切得大块一些，充分混合均匀就可以了。 除了以上两个误区，可能还会有人问——西芹能不能和鸡蛋一起包饺子？
当然可以！不过要注意的是，因为西芹中含有丰富的水分，与蛋清相遇会迅速消解成糊状，因此西芹和鸡蛋液最好不要同时搅拌进馅里，而是要先倒入一部分植物油搅匀，然后再搅拌进去。这样既能保证西芹鲜嫩的口感，又可以保持完整的形态。