怎么炒蘸酱好吃？
炒蘸酱要炒得好吃，主要掌握两个关键点就行了！ 第一就是锅一定要烧得非常热！滚烫的热油下锅，才能让每一粒花生米都充分被炸熟而且口感酥脆！ 第二就是要全程大火爆炒，这样才能保证花生米不会变老变绵。
在制作的过程中，需要注意的几个小细节： 1、用凉水浸没花生米，这样能在最大程度上保持花生的营养； 2、油炸时，油温不宜过高或过低，太高容易把花生米炸糊，太低则不能把花生米彻底炸熟； 3、辣椒和芝麻可以提前用清水浸泡一下，这样比较省火，也更容易炒出香味来； 4、最后趁热往里面浇入酱油，搅拌使花生米入味。如果喜欢口味重点的，还可以加少许生抽、白糖或者食盐调味。
【原材料准备】新鲜花生500g、辣椒2个、芝麻适量、八角1颗、桂皮1小块 【具体制作方法】 步骤1：首先将新鲜的花生米淘洗干净，然后用淡盐水浸泡半个小时左右，这样可以最大程度上保留花生米的营养。 （我买的这种花生米是带皮的花生米，所以浸泡的时候需要多清洗几遍，不然会有泥土或沙石粘附在上面） 步骤2：准备适量食用油，烧热之后放入八角、桂皮爆香。
这里需要注意的是，锅底最好是平底锅，而且锅的热度要高一些，不然对半切开的花生米不容易被油炸酥。如果是不怕烫的人可以直接用手拿住花生仁然后置于热油中加热，这样效果也是一样的。 （注意把控油温和时间，防止花生米被炸焦）
步骤3：等到所有花生米都被炸至微微发黄，并且听到花生米发出噼里啪啦的声音的时候，立即关火并捞出花生米。 这一步骤是为了让花生米受热均匀并且避免被炸老。 很多人可能不知道什么是【被炸老】，这里可以简单提示一下，被炸老的花生米颜色会呈暗黄色，而且是软绵绵的，吃起来味道很淡。而刚刚好的花生米应该是颜色金黄，轻轻一咬就爆出酥脆的口感和满嘴的香味儿~
步骤4：趁热往锅里加入两大勺豆瓣酱，小火翻炒至香味四溢。 （喜欢浓郁酱香型的可以多倒些豆瓣酱进去，喜欢吃辣的可以加些剁椒或者老干妈）
步骤5：接着把切好的红椒丝和黑胡椒粉放进去一起炒匀。如果觉得味道淡，这个时候也可以加点生抽或者是食盐调味。 最后盛盘即可享用。 做好的蘸水冷却后会更香，放一段时间后会渐渐变得浓稠，口感也会越来越佳～ 小贴士 关于炒蘸酱是不是一定要有豆瓣酱这道工序，其实取决于你自己，因为豆瓣酱本身具有咸味，如果在腌制过程中你已经加过盐了，那就没必要再放了哦～