面藕怎么吃好吃？
我第一次吃到面藕是十年前了，当时在北京西路的一家陕西面馆里吃的biang biang 面[1]里带的一盘“咸菜”。这盘咸菜不是别人想象的黄瓜丝、胡萝卜丝，而是刀削面做的“咸菜”！拌着辣子油和醋吃起来味道好极了。 这玩意儿的学名叫“陕西凉皮”或者“秦镇凉皮”，据说发明者是秦始皇（也有说是李冰的）。这玩意儿在陕西各地都有，但最出名的是西安和渭南的。用擀的面皮蒸熟，拌上辣椒酱、花生、芝麻、芥末、醋等，就是一碗凉皮了。
凉皮一般分为两种，一种是调料比较简单的“凉拌凉皮”，另一种就是“麻辣凉皮”。后者是在上面撒一层薄薄的豆芽菜或者黄瓜丝之类的蔬菜，拌上特制的酱料，吃的时候用筷子抖散，让每个面筋都粘满酱汁。
除了做凉皮的面粉外，其他材料都是现成的，制作相当简单。所以过去没饭馆或者路边无业人员，常常自己做。 至于你问的这个面藕吗，其实也是一种凉皮。不过它不是蒸出来的，而是炸出来的。先把面粉调成面糊，然后烫面（就是锅里烧开水，把面糊倒进去用筷子搅匀），然后再摊在案板上晾干。干了以后就变成一张薄的淀粉皮了。然后把这皮子放在沸水里煮熟，捞出来过一遍凉水，这就成了面藕。
因为经过油炸又煮熟，所以这面藕相当韧；而且由于有淀粉皮的存在，所以比一般的凉皮更Q一些。 最后吃的时候，把面藕切成薄片，放在碗里，浇上醋、生抽、辣椒油、香油拌匀，就可以吃了。