剁椒酱怎么好吃？
剁辣椒，是湖南人夏天喜欢做的一道开胃小菜，做法其实非常简单，就是把新鲜红尖椒用刀剁碎，加入食盐和味精调拌均匀，放在坛子里密封起来，半个月后就可以拿出来吃了。 剁辣椒，是用新鲜的红辣椒为原料，做成一种咸辣口味的调味食品。 做好的剁辣椒，鲜、香、脆、嫩，味道特别棒，不管是就着馒头吃还是做鱼的时候放一点都超级赞！
【所需食材】红辣椒10斤（喜欢火辣口感的可以全部用小米椒）、生姜250g、大蒜300g、白酒适量、盐800g
【制作方法】
1.辣椒洗净去籽，切成薄片；大蒜去皮切片；生姜去皮切成丝；
2.切好的辣椒、蒜片、姜丝放入干净无油的锅中，倒入白酒，开小火慢慢熬至三四个小时，直到辣椒变软变烂，汤汁浓稠；
3.炒锅中入少许油，烧至八成热时，放入姜、蒜爆香，再倒入辣椒中一起翻炒片刻，使辣椒裹上一层热油，更加入味；
4.把炒好的辣椒连油一起盛出，装入容器中，在表面撒一层食盐，盖紧盖子，腌制两三天即可食用。
注意： 1.做剁辣椒千万不能用水清洗，这样容易发霉变质。
2.用白酒腌渍可以杀菌消毒，防止腐烂。
3.制作过程中不能沾油，否则会发霉。