家常炒羊肉怎么做好吃？
说到炒羊肉，那是内蒙人最拿手的菜肴之一 作为草原上的畜种之一，羊肉在内蒙古人的餐桌上占有非常重要的位置。而炒羊肉，则是家家户户都拿手的好菜。 虽然蒙古羊肉更常见的是油炸、干炸、红烧等做法，但要说爆炒，其实也是有的——比如在锡林郭勒草原上，当地人称它为“手把肉”。
所谓“手把肉”，其实就是不用锅，也不用碗，直接拿着一把牛（羊）骨蘸着醋、酱油等调料吃。当然，现在用锅也是有的，只不过调料里多了一味大葱。而且，在内蒙的一些地区，人们也会将腌好的羊肉用油炸熟，再爆炒着吃。比如我最喜欢吃的“炒肉包子”，就是用羊油炒的。所以，说炒羊肉难听点可以说是“千篇一律”，说好点可以说“各有千秋”。
对于内地的食客来说，可能最难接受的并不是炒羊肉的做法，而是炒完以后那股浓浓的膻味儿。说实话，虽然我从小吃炖羊肉、烤全羊、手把肉等做法长大的，但也不得不承认，有些吃法确实膻味重。不过，只要多加几步，这点膻味儿还是能解决的。
首先是选料，建议大家挑选嫩羊肉（瘦肉部分）来做，膻味儿相对较小；其次是清洗，多做几遍清水浸泡，去除血水和多余的膻气；再次是腌制，多放些葱、姜、酱油之类，最好能焖一会儿入味；最后才是炒制，多放些胡萝卜、土豆等能吸收膻味的蔬菜，味道会更好。不过在我看来，这些步骤都是可以省略的，因为我家炒羊肉几乎不放葱姜，多放胡萝卜和土豆，而且习惯用铁锅炒制。或许是因为这样的原因吧，我家炒出来的羊肉几乎没有膻味儿！