我老家是盛产大头菜的，所以小时候家里经常做这菜。 做法其实很简单的，就是把大头菜洗干净，切成丝，然后拌上调料就好了。 但我觉得最正宗的做法应该是我奶奶那一套(就是不知道她到底是怎么做的)。 我记得我奶奶做这道菜的时候总是先用盐把切好的大头菜丝腌起来，让后倒进锅里用油炸，炸到金黄酥脆的，然后再捞出来，拌上酱油，辣椒油之类的调料，香喷喷的大头菜丝就做好了。（可惜现在奶奶已经去世了）
我个人认为用油炸过的味道更好些，你可以试一下。 用盐水泡也是对的，这样可以去除头菜的一些异味儿，但用盐水泡过之后再炸，个人觉得油腻感会更强一些。 所以我现在做这道菜都是直接用油炒的。 你也可以试试看不同的方法，说不定会有不一样的感觉呢！
另外，如果头菜吃多了有点腻，那我推荐你试一试我们这里另一道用头菜做的特色菜——蒸布袋。 就是把头菜和糯米一起放入纱布中蒸熟就可以了。 软糯香甜，特别好吃。
嵇蓓惠优质答主腌制的时间
大头菜要挑选完好的无破损、无开裂的且带有疙瘩的进行腌制，把疙瘩切掉只用肉质，把大头菜根部老皮削掉，洗净，晾干，然后一切两瓣，用高浓度的盐水浸渍7天，在浸渍的过程中如果盐水减少可以适量添加些。然后捞起晾至滴水不滴，再用80度左右的沸盐水烫一下。捞出凉一下，然后撒上些香料和少许的白糖和辣椒面等调味品拌匀，放入腌渍容器内压实，1周后就可以食用了。一年以内食用口感较好，风味最佳。第2年口味有所减退但仍可食用。
大头菜腌的方法
1、首先将大头菜的根部削掉，削掉的根部可以用来炒腊肉吃，然后削掉老皮，彻底洗干净，在通风透气的地方晾干水分。切记大头菜一定要晾干水分哦，否则会发霉变质的。
2、大头菜晾干水分后，从顶部长叶的地方一切两瓣，装在盆里。
3、加入很多盐，盐要多，因为大头菜很吸盐。搅拌后上面摆上一块木板，然后在木板上压上重物，杀2天水。把大头菜杀干水分，杀软。然后拿到太阳下晾晒至干。
4、杀干水晾干后，用白糖、五香粉、辣椒面、高度白酒调成调料汁，浇在大头菜上搅拌均匀，然后装入腌菜坛里压实，盖上坛盖，密封坛沿。室温下腌制一个星期就可以腌好了，腌制好了后可以吃很久。
