豆角怎么腌咸菜最好吃？
我是北方人 我们的做法是 大豆洗干净 晾干（生晒） 然后上锅干炒（不放任何调料） 炒到半熟加酱油和白酒继续炒 放凉后腌制 一个星期以后就可以吃到咸香脆爽的咸菜了 可以拌饭也可以当零嘴
我奶奶会做一种南方的咸菜叫梅菜，把青菜用盐腌渍一下，挤干水分，拌上面粉蒸熟，再晒干，吃的时候用油煎香味扑鼻，很好吃。我爷爷会做的另一种咸菜是萝卜姜葱头辣椒咸菜，具体做法是用芥菜（不是芥末！）或者萝卜、生姜、大葱等蔬菜加盐腌渍，辣椒和蒜籽剁碎加入，最后加入豆腐乳和花生酱调香，装坛密封，半月后可食用，味道酸酸辣辣很开胃。
我小时候最开心的就是看他们做咸菜，一坛咸菜做好要几十种药材香料，每种都要下锅熬出味来，之后还要进行好几道手工工序，非常的麻烦，所以能吃到咸菜是非常奢侈的事，只有过年时才有的吃。现在老人家都不在了，我很想念他们做的咸菜。
生豆角的腌制：
准备好粗盐、坛子、洗净晾干后的长豆角。将长豆角在开水中焯一下，要生烫，烫过后迅速捞出，在凉水中浸泡片刻，控干水分。将坛子洗净控干水分，抹上一层细盐，将长豆角放进去，撒上粗盐。注意一定要用粗盐腌制。盐可以略咸一点，这样可以保存时间久一些。
生豆角在腌制时不宜加酱油。
生豆角的食用：
生豆角在腌制3-5天后就可以食用了。食用前，将生豆角洗净，泡半小时以上，最好多洗几次、多泡一会。一般生豆角取出后，泡一下，洗一下之后就可以重新放回坛子里、再继续腌制，不用都取出来。
生豆角可以直接吃或凉拌。生豆角用红辣椒、大料煮，味道非常美。
如果将生豆角切碎，加入适量的辣椒、姜、蒜，加入适量的糖和醋，并加入蒜汁，就会变成非常好吃的榨菜，吃的时候酸辣脆香。可以作为炒菜、吃饺子、吃馒头时的配菜食用。
