海鱼的做法有哪些？
最近迷上海鱼，买了各种做法的书籍来学习。 简单分享几道我喜欢的海鱼做法~
做法： 准备好新鲜的小鱼，葱、姜切丝，大蒜切片备用。锅中放适量油，加热至7成热，放入小鱼煎至两面金黄，盛出待用。 原锅留底油，先葱姜蒜爆香锅底，然后将煎好的小鱼摆入锅中，加一汤匙老抽，一汤匙生抽，少量白糖提鲜，加水浸没材料，大火烧开，小火焖十分钟即可。 香酥可口，味道棒极啦！
2.糖醋鱼片 准备原料：黑鱼一条（其它鱼肉也可），白糖4勺，陈醋3勺，老抽1勺，香葱末和姜丝各适量。 处理鱼：将黑鱼的内脏去除干净后冲洗干净备用。将鱼身斜切成厚片。加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀后腌制片刻。 做酱汁：在碗内放入三大勺白糖、三勺陈醋和一勺老抽调色调味，冲入开水搅拌均匀，制成酸甜开胃的糖醋汁。 炒制：锅内多放些油，烧至七成热时，下入腌好的鱼片炸至微黄酥脆，捞出沥干多余的油脂。 锅中留少许底油，烧至五成热时，放入两勺番茄酱、两勺白醋、两勺白砂糖和一勺生抽调味，熬至黏稠状时，放入炸好的鱼片均匀蘸上酱汁，撒上葱花和姜末增香，关火让酱汁和鱼片浸泡入味。食用前搅动一下避免沉淀。
3.油酥虾皮 用料：虾皮50g、鸡蛋1个、面粉100g、小苏打1g、食盐1小勺。 做法：所有用料混合一起调成面糊，平底锅加油烧热，舀一勺面糊摊成薄饼，煎至金黄，出锅切块即可。
4.椒盐虾 用料：虾500g、黄瓜半根、面粉两大勺、玉米淀粉三大勺、鸡蛋一个、泡打粉一小勺、椒盐粉适量。 做法：虾去头去壳，留下尾部最后一节尾尖的虾壳留着备用。加入少许食盐和胡椒粉腌制片刻。把面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋混合在一起调成糊状，倒入虾仁拌匀。锅中烧油，待油温六层热时把拌好粉的虾仁一个个放入油中炸，炸至酥脆，表面呈黄色，捞起控油。待全部炸完以后，用椒盐粉和小葱段调味就可以啦～