卤水制作： 八角 2个 三奈 5克 小茴香 3克 桂皮 2克 甘草 3克 黄栀子 3克 花雕酒 400毫升 酱油 1000毫升 冰糖 50克 老抽 50毫升 清水 5千克 1、将八角、三柰、小茴香、桂皮、甘草、黄栀子装入香料袋，扎紧口袋口； 2、锅中加入花雕酒、酱油和冰糖先熬一会，再下入香料袋以及老抽，烧开后转小火熬制1个小时左右，使香料充分入味。关火让卤汁自然冷却或放入冰箱冷藏室，使之更加入味。 卤制： 卤水锅烧开，下入豆腐干，大火烧开后转中火煮5分钟，然后关火让豆腐干浸泡在卤水里慢慢入味（大概半个小时），之后捞起沥水，摆盘就可以了！ 如果觉得味道淡的可以蘸点酱料吃~ 最简单的酱料就是蒜蓉+生抽。
注意：
1.豆腐干一定要买卤过的，这样既可以去腥又可以增加香味；
2.卤味食材除了豆腐还可以选择猪蹄、牛蹄筋、猪肚、鸭舌等等；
3.卤水的香料不宜过重，以免抢了豆腐干的鲜味。
雷昊翰优质答主要制作美味的豆腐干，可以按照以下步骤进行卤制：
1. 准备材料：豆腐、老抽、生抽、盐、糖、料酒、香料包（包括八角、桂皮、花椒、香叶等）、生姜、大葱、干辣椒、花椒、料酒。
2. 将豆腐切成小块，厚度大约1-2厘米左右。
3. 将豆腐块放入蒸锅中，蒸大约10-15分钟，直到豆腐变得较硬。
4. 煮一锅热水，加入一些盐，将蒸好的豆腐块放入水中，这样可以去除豆腐的味道，也能让豆腐在随后的卤水中更容易吸收味道。
5. 将香料包、干辣椒、花椒、生姜、大葱放入一个纱布袋中，制作成一个香料包。
6. 锅中加入适量油，油热后加入白糖，小火慢慢炒化，直到糖变黄，然后加入老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。
7. 加入香料包，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢煮制，让调料充分融合在一起。
8. 将盐倒入锅中，继续煮5-10分钟，让盐充分溶解在汤汁里。
9. 将豆腐块从盐水中捞出，放入调料汁中，用小火慢慢卤制，直到豆腐吸满了汤汁，色泽红亮。
10. 卤好的豆腐干捞出，放在阴凉处晾凉，然后放入冰箱保存，这样豆腐干会更加入味。
这样制作好的豆腐干不仅美味，还富含营养，可以搭配米饭、粥等主食食用。
