1、准备食材 猪手一只，土豆两个，黄豆适量（我用的干黄豆），葱姜蒜若干。 2、开始制作 黄豆提前浸泡，泡至外皮膨胀即可。（约两小时） 猪手剁成小块，清洗一遍。 锅内烧水，加入葱姜片和少许料酒去腥，放入猪手块煮开，撇去浮沫。 将切好的辣椒和葱姜蒜一起下锅，小火炖制30分钟左右。（注意，不要大火炖，很容易出现油花四溅的现象）
之后加入盐、生抽、老抽调味，继续小火炖三十分钟。 然后加入切好的土豆块和泡好的黄豆，炖制半小时左右。（如果锅比较浅，可以换压力锅压，更方便） 时间到后，开盖，大火收汁儿。
关火，撒入葱花或者香菜提香就ok啦~ 一盘味道鲜美的猪手就做好了！软烂脱骨，入口即化。连骨头里都透着香味呢！
计文葛优质答主猪手炒笋干
原料：竹笋干、猪手、葱、姜、蒜、辣椒、绍酒、老抽、生抽、糖、盐
做法：
1、猪手洗净剁成小块，凉水入锅，煮沸后撇去浮沫，捞出猪手用清水洗净，沥干备用。
2、竹笋干洗净，凉水泡12小时，中间换几次水，泡发好切小段。
3、锅中放少许油，大火将油烧热，下姜、辣椒、葱和蒜爆香锅底，下猪手煸炒几下，烹入绍酒。
4、倒少许老抽和生抽，炒到上色，放两颗糖和一小勺盐，将竹笋干码放在上面。
5、加开水，水面稍低于竹笋干，大火烧沸后转小火炖至猪手和笋干软烂，捞出装盘即可。
猪手炒芹菜
原料：猪手、芹菜、油盐、葱、姜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、白糖、
做法：
1、将猪手清洗干净后，冷水下锅，大火煮开，将煮出的血沫撇去，煮2分钟后，将猪手捞出，用冷水冲洗干净，将表面冲洗一下
2、将猪手放在蒸锅中，加入葱段和姜片，料酒和花椒大料，隔水蒸1小时，蒸好后将猪手捞出
3、将猪手斩成块，芹菜洗净，切成寸段，将芹菜的筋去掉，这样炒制时芹菜容易熟，口感更脆
4、锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入蒸好的猪手翻炒均匀，加入料酒，生抽，老抽，盐，白糖
5、将料汁翻炒均匀后，加入芹菜段，翻炒1-2分钟，将芹菜炒制断生，将豆腐皮放锅里稍煸一下，关火，将豆腐皮盛出装盘即可。
