炼乳在面包里有什么作用？
面包制作中使用炼乳，其焦糖香味以及奶油香味，对于面包的风味起到了很大的帮助，炼乳中含有的糖可以为面包的发酵提供能量，使面包发酵更加膨松，除此之外炼乳中的糖可以抗淀粉的老化，延长成品面包的保质期。使用炼乳做出来面包、吐司不仅味道香甜，并且表皮和内部的颜色十分好看。炼乳可以1：1代替白糖使用，如果代替高糖面包中所有糖量，建议炼乳酌情减少用量。
炼乳做出来的食物，其口感要比白糖细腻，炼乳中含有蛋白质、钙、维生素等营养成分，营养价值很高，也更适合身体吸收，炼乳在使用中更加的方便，不会出现返沙、回潮等情况，使制作出来的食物口感更加稳定！