酱香饼的酱怎么做好吃？
在酱酒圈混了这么多年，这个问题应该由我回答再适合不过了，直接上干货 ！ 做酱必须用到5种原料
1、高浓度白酒（要发酵好，酒度一定要高于50°） 2、新鲜辣椒（朝天椒或者小米椒都可以，越辣越好） 3、大蒜（整个的独蒜最好，切片备用） 4、老姜（用刀背拍破即可） 5、花椒(麻味很重的那种) 接下来就是把所有的原料混合到一起了，多搅拌一会，让香味充分融合。
注意：白酒不要加太多，刚好能润湿原料就好，太干了就不会发酵了哦～ 然后就可以装入容器里了，我在做的时候用的是可乐瓶，用保鲜膜把口封住，上面再倒扣一个杯子，防止灰尘落入和避免杂菌污染。（这一步也可以不用保鲜膜，直接在盖子外面封上一层报纸也是可以的） 放置在温暖的环境下进行发酵啦～我是放在厨房里的烤箱里，里面放置一盆开水，保持温度在30°左右，大概两天就发酵好了。
等到表面有很多气泡产生并且酒精味道非常浓郁的时候就说明发酵完成了。（ps： 我是在重庆做的实验，温度很高，如果是北方冬天的话可能时间还要缩短一些） 发酵完成之后，将泡椒和泡姜全部捞起来，放进搅拌机打成末状，如果不吃辣可以去掉辣椒籽。
锅里热油，放入葱花爆香，接着倒入打好的辣椒末，快速翻炒几下，加入酱油、芝麻炒出香味，再放入鸡精、白糖提鲜，起锅装盘。 这样一碗香辣脆爽的秘制蘸水就完成了，你可以用它拌饭、拌面、佐菜，想咋吃都行～ 剩下发酵完成的酱料，过滤掉渣子，淋上芝麻油，拌在饭里真香啊～ 喜欢酥脆口感的可以炸一下更棒哦～ 做好了的酱可以装进消毒后的瓶子，放到冰箱冷藏保存，3天内食用完最佳噢～