发芽土豆中毒了怎么办？
如果食用了发芽的土豆，一定要在食用后密切观察身体状况，如发觉头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等的症状，要尽快到医院检查诊治，以免延误病情，尤其要观察有无颅脑神经及胃肠粘膜的损伤。
中毒轻重程度与芽的数量、成熟度和发芽时间有关，这与中毒引起的症状是一致的。
发芽马铃薯中毒发病的时间长短不等，早期经呼吸道、消化道进入人体的毒素在人体内迅速吸收，分布于各组织器官，特别是脑、血及尿中，且能在短时内达到很高的浓度，因而潜伏期只有数分钟或者10余小时，主要表现出脑和血、尿中毒症状。早期主要表现为头昏、头痛、眼花、耳鸣、恶心、恐惧、心悸、四肢无力、出虚汗等，严重的还反应迟钝并有神志不清、昏迷、抽搐、瞳孔扩大、呼吸受抑制甚至出现呼吸麻痹而死亡。
胃肠道黏膜的损伤常常被忽略和延误诊断，患者表现为上腹不适、隐痛、腹胀、恶心呕吐、腹泻等，严重的还会吐泻剧烈，脱水昏迷。处理的原则是：
（1）立即给中毒者进行催吐洗胃，以减少马铃薯中发芽时的龙葵素中毒。催吐方法简单易行：可以先让中毒者服用一些盐水或温开水，然后再刺激咽喉部使之呕吐，反复多次进行。
（2）洗胃后喂中毒者一些淡盐水或糖水，以防止发生腹痛和呕吐。
（3）中毒者症状严重或昏迷者应立即送医院进行急诊救治。
一旦食用含有发芽土豆的蔬菜后，如发现有中毒症状应及时去医院就诊，以免发生危险。