怎么炖烟熏肉好吃？
我小时候，每年冬天都能吃到奶奶做的炖熏肉。那绝对是世上最美味的炖肉了！ 我奶奶年轻时候的故乡是河北东北部的山海关，那里冬天很冷。在那种低温环境下，东西很容易坏掉，但是人也会长得很结实。在那么艰苦的条件下，奶奶依然保持着健硕的身材（身高158体重96）。 除了身材好之外，奶奶做的一手好菜。红烧肉、酱猪蹄、糖醋鲤鱼还有这顿我们要说的炖熏肉。
说起这炖熏肉来，做起来可一点也不难。需要准备的食材有五花肉、酱油、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、白糖、白醋。 用温水将五花肉清洗干净，然后放入凉水锅中，加入2勺料酒去腥。
开火，水沸腾后继续煮3分钟，将五花肉中的血沫撇干净。然后将五花肉冲洗干净，沥干水分备用。 这个过程很重要，因为如果五花肉不干净的话，做出来的炖熏肉会有一股腥味。而且用冷水锅焯水的方法也能让肉质更加紧致而不软烂。 这个步骤做完之后，就可以开始调味了。取一个空碗，加入4勺生抽+2勺老抽+2勺豆瓣酱+2勺白糖+适量五香粉+适量白酒调成酱汁。
把调好的酱汁放入锅中，加入切好的八角、桂皮和香叶一起煮开，然后把五花肉放进去，开小火煮约10分钟左右。 接下来就是最重要的熏制环节了。往锅里倒入小半杯白酒，然后用干净的纱布蘸取白酒均匀涂抹在锅盖和锅底上。这一步的目的就是为了起熏。
点火，等到锅中冒出浓密的白色蒸汽时，就把锅盖盖紧，小火3分钟后关火，但不要开盖，让锅里的饭菜继续“闷着”。等5分钟后打开锅盖，香味扑鼻而来呀~\n\n这时候你可以看到锅中肉的颜色已经变深，表面皱缩起来，说明已经开始上色了。并且已经有了淡淡的烟草味道，让人欲罢不能啊～ 按照这个程序制作出来的卤味，绝对入味，颜色好看，让你吃上一口就难以忘怀。