鳊鱼怎么蒸才好吃？
湖北土著来说下清蒸武昌鱼的做法，简单易学，外香里嫩不腥不柴，用湖北话来说就是鲜得来！ 首先买一条新鲜武昌鱼（学名团头鲂），最好刺少肉多，肚子饱满。不要买到空心武昌鱼，那种鱼肚子里全是肠子，清理起来很麻烦，而且吃起来腥臭味比较重。
清理干净后，鱼身两侧打十字花刀，刀深至骨，但不要切断，然后把葱姜蒜切成细丝，把香菜清洗干净切碎备用。 鱼身上抹少量盐，腌制十分钟（这是去腥入味的关键一步）。然后准备一个盘子，盘底铺上姜葱蒜丝，上面盖上腌好的武昌鱼，锅内水开后，上锅蒸熟（8分钟左右）。
蒸好的时候，取出鱼身，撒上香菜和适量生抽、香醋即可食用。如果喜欢吃辣，可以切点红辣椒圈或者小米椒圈点缀，更添香辣风味。 这样做出来的武昌鱼，鱼肉紧实不散，入口滑嫩，微微带一点甜味儿，夹杂着蒜香、葱香和姜的味道，混着清甜的汤汁，吃在嘴里回味无穷。
做清蒸菜，最关键的地方在于去腥。很多人说蒸鱼的时候在鱼肚内撒入白酒就可以去腥了，其实这种做法并不科学。因为酒含有乙醇，容易挥发，并不能够彻底去除鱼身上的腥味。正确的方法应该是抹盐腌制，通过盐渗出的水分来带走腥味儿。
另外，有的同学可能在蒸鱼的时候会把鱼直接放到锅里去蒸，其实这样并不好。因为鱼肉比较娇嫩，直接加热可能会变老变柴。正确的做法应该是在盘底垫上葱段和姜片，然后再放鱼，这样即可以去腥又能保证鱼肉成熟程度一致。