怎么泡酸菜又快又好吃？
我在家自己泡酸菜，最快的一次是上午买，下午吃…… （其实主要是为了晒酸菜……） 用的是四川安岳的芥菜，家里没种菜的地方，所以都是买了直接吃，或者做酸菜鱼和泡菜鱼。 说回正题。怎么做呢？先准备一个可以密封的罐子，我的经验是要密封性好，但是又不能太烫，因为接下来要灌入酸菜。然后准备好清水和盐。 开始动手，把芥菜冲洗干净，沥干水分待用。
然后把切好的芥菜放进干净的锅中，加入两勺盐，注意不要太少，因为后面还要洗几遍。接着开中火煮，煮到芥菜有点软了但还不烂的时候就可以关火了。（这个时候可以尝尝味道，酌情加盐。）
把锅里的芥菜捞出，放进准备好的罐子，压实，倒进开水。注意一定要完全浸没芥菜。 然后盖上盖子，放到一边。接下来的过程就简单了，等着收汁儿就行了。一个小时以后打开盖子，你会发现芥菜已经软了，而且汁水儿变少了。这时候再翻拌一下，让每一棵芥菜都能均匀地沾上汤汁儿。 最后，把罐子里多余的水倒掉，盖子盖紧。放一晚上就好啦~(^^)~ 第二天起来，就可以吃到新鲜的酸菜咯！
不过我的经验是第一次做的酸菜味道会不太好，会有生生的辣味和咸味，可以用来腌制酸菜鱼，但是吃多了就会不舒服。后来第二次做得就比较成功了哦～ 另外，我是在深圳啊，这里根本买不到那种大颗的酸菜，只有这种细细的芥菜。各位亲如果有买到大颗酸菜的话，做法大致一样的哈～