鸡头怎么酱好吃？
去年和前年我做的酱鸡头，用的方法有点区别，口感也有一些不同。 去年的做法是用砂锅来炖的，调料用的是生抽+老抽+花雕酒+白糖，做法如下： 把新鲜的鸡头洗干净之后放入锅中，加入八角、桂皮、香叶，倒上半杯花雕酒，然后加入适量的开水（没过鸡头就可以了），盖上盖子小火煮半个小时左右。 半小时后打开盖子，可以看到锅里的水已经变少，这个时候加入生抽、老抽和白糖，继续小火炖煮，期间要多翻动一下防止粘锅，等到汤汁变得比较浓稠的时候就可以关火了。 做好的酱鸡头颜色红亮诱人，看起来就很好吃，而且酱香浓郁，入口咸鲜微甜。
今年的做法略有不同，因为想要更多的甜味，所以加入了黄冰糖。具体做法如下： 把买回来的新鲜鸡头清洗一遍，然后用开水焯一下，这样可以去掉表面腥味。锅中放入姜片、花椒和大料，再把处理好的鸡头放进去，倒入可以盖过鸡头的矿泉水，然后加入两勺生抽、一勺老抽、两块黄冰糖，开大火煮。 等到锅里水煮沸后，关火让鸡头浸泡在汤汁里慢慢入味，大概两个小时。两个小时后，把鸡头捞出来，沥干水分备用。
之前剩下的鸡汤不要浪费，放在电饭煲里加热，煮开之后再打一个鸡蛋进去搅散，调成米饭的模式再煮15分钟左右，一碗香喷喷的鸡汤泡饭就好了。 等鸡汤泡饭冷却之后把鸡头放回去，盖上盖子，开启煮饭模式。等电饭煲自动跳到保温状态时，打开了盖子，香味扑鼻而来~