狗肉片怎么炒好吃？
2014年，《舌尖上的中国》第一集里，导演组寻找北京最牛的炸酱面馆。 最后找到了赵家宴，这家位于北京南三环外、由一对老夫妻经营的普通家常菜馆子。 之所以找到这里，是因为这是“老北京”的回忆和情结。 炸酱面是北京人最爱的小吃之一，而做炸酱面的“酱”，则是由黄豆酱、黑豆酱、花生酱等五种酱料精心调制而成。 在节目中，这位师傅一边介绍做法一边演示，步骤看似简单，实际上却很讲究。 首先是“和酱”，把调好的酱倒进锅里，小火慢慢熬制，并不断搅拌，这样就不会糊底了；其次，炸酱的时候，锅里的酱料必须不停地翻炒，否则就会发苦变焦；最后，炒好后的酱要浇在蒸熟的刀削面上，才能大功告成。 刀削面是山西的特产，用面粉和水按照一定比例和好揉匀，然后拿到沸水上面“晃”，一根根粗细均匀的面条就出来了。
这个节目播出后，北京、山西等地的人都会专门去品尝这档节目的“同款”美食。 我也去了，当时觉得特别神奇，以前从来没想过刀削面是这么做出来的，而且自己也能做出好吃的炸酱面。 这是我小时候关于美食印象最深的片段。
后来，我学了烹饪，进入酒店工作，认识了很多大厨，听他们讲了更多的厨艺和厨房的轶事。 有一次，和一个广东厨友聊天，他说了一个故事——他以前跟过一个厨师，那人是做私房菜的，会做很多市面上很少见的菜式。
有一次，那人给一个老板做了道“狗肉煲”，饭桌上的客人纷纷离席，只有一个年轻人没有离开，他把狗肉煲吃完，还问可不可以给他留下一口汤。 厨友说，那个年轻人才是自己想要的接班人，但可惜的是，那人后来得了癌，去世了。 听了这个故事，我对“狗肉煲”产生了好奇，在网上搜索到了下剂子的方法（狗肉不能和大料、葱、姜等人食）。 后来，我自己在家也做过几次，虽然卖相不好，但味道确实是不错。 2018年，我在云南大理旅游时，在当地一家小店吃到了一道凉拌猪头皮，很好吃，就问店主做法。 店主告诉我，做法其实非常简单，就是把猪头皮用清水煮到软烂，然后加佐料拌一拌即可。 大理旅店价格一般都比较便宜，这一碗凉拌猪头皮也就十几块钱。
当时我带着女朋友，她吃得津津有味，还问是不是云南每个地方都有特色的小吃。 云南确实是个美食众多，值得细细品味的省份。