蛋糕水分太多怎么处理？
蛋糕水分过多，主要原因是：
1、蛋白的含气量不足
打发鸡蛋时，打不到足够的发泡程度，蛋白的汽泡不够细密，无法锁水，蛋糕水份就增多。
2、面粉过筛不够细，或面粉吸水率较大
面粉筛孔过大，面粉里的杂质不能滤出，就会增加面团内淀粉的黏度，使蛋糕含水量大增。
3、配方比例不恰当
鸡蛋与面粉的配比不当，也会影响蛋糕质量。当面粉和蛋液的比例不当，也会让水分增多。
4、消泡
在翻拌、搅拌过程中，操作不当，消泡太多；或是烘烤温度和时间过长，使蛋糕组织脱水收缩，水分会增多，蛋糕也会更加松软。
解决办法：
1、提高蛋白打发程度。
2、降低面糊的温度。
3、增加面糊的保气性。
4、提高蛋液中空气含量，降低面团中淀粉含量。
5、降低蛋黄的含水量，尽量提高蛋液中的蛋白质含量。
6、选择合适的烘烤温度和烘烤时间，避免消泡。
7、配方中的油脂可适量提高，适当降低水的用量，也可以达到降低水分的目的。