几月的梨好吃吗？
我们这边一般把9月～10月的梨称为秋梨，把5月～8月的梨称为夏梨。 那是不是季节越往后推移，梨的味道就会越甜呢？ 其实啊，影响梨风味和甜度最主要的是气候因素——气温和光照都影响着梨树对蔗糖的吸收、转化、运输和积累，而降雨则会影响糖分在不同种类水果之间的流动（如甘蔗是制糖原料，其糖分就很容易流向附近的水果中增肥）。所以，在影响风味的这些天候因素当中，温度的影响是最显著的；当然，早熟的品种往往甜度也不高。
那是不是冬春季节的低温会阻止植物的生长发育并积蓄更多的风味物质让水果的风味更浓呢？答案是否定的！ 因为植物在生长过程中，其生理代谢是非常复杂的，有几百上千的反应途径，受到各种因子（包括非生物和环境因子）的影响。其中，生物与非生物因子的交互作用对于水果风味的影响最大[1]-[3]。 目前，对风味形成有较大贡献的代谢通路主要是氨基酸、脂肪酸以及多糖的累积，其中以氨基酸的累积贡献最大[4]。在高温下，植物的代谢活跃，能够充分利用环境资源（光、温、水、矿质养分等）进行光合作用、激素调控、碳水化合物的合成与分解等，从而提高产量并改善品质；而在低温环境下，尽管植物的代谢也会发生，但是效率远不及高温环境，再加上低温可能引起细胞膜透性增大，导致营养物质如矿质元素、蛋白质等的流失，从而间接影响了碳同化与呼吸作用，最终使得香气物质合成减少，风味降低[2]、[5]-[7]。 所以啊，并不是天气越冷越好哦~适宜的温度才能创造出最佳的风味。不过，不同种类的水果对温度的耐受程度有所不同，比如苹果就可以忍受一定程度的低温（零度以下也能正常生长），所以在仓库里冷藏就能达到良好的保鲜效果。但像柠檬这种对低温比较敏感的水果，冻伤了可是会直接毁掉的呀~~