新鲜剁辣椒怎么做好吃？
“青出于蓝而胜于蓝”，这句话用来形容长沙辣椒炒肉简直是再贴切不过了！ 这盘菜之所以好吃，关键在于辣椒的选择——必须是新鲜小米椒，味道才够冲、够辣！ 如果不嫌麻烦，可以像湖南人那样，用鲜红椒自己手工剁碎成辣椒酱。 不过现在超市里有卖现成的剁辣椒的，我觉得很不好吃，要么太咸、要么甜味太重。直到自己试了一次后，才知道原来以前买的都是渣滓……
1.挑选大小合适的辣椒（不要太小，否则炒起来容易断成段）；
2.将辣椒洗净晾干水分，去蒂去籽备用；
3.大蒜、生姜都切成末，葱也切成葱花；
4.热锅热油，倒入切好的姜末、蒜末爆香，然后倒入红辣椒，小火慢慢翻炒；
5.等到炒出香味且辣椒微微变色后，调入适量食盐和生抽，小火炒至入味；
6.倒入准备好的蒜末，转大火翻炒均匀，让锅内的辣椒被油包裹滋润，吃到最后也不感觉干柴。 最后，出锅前再撒葱花增香提色，一盘香气扑鼻的辣椒炒肉就搞定啦！ 吃的时候拌在大米饭上，简直是一碗下肚，满嘴生香啊~