鲶鱼怎么烤好吃？
之前做的，用烤鱼器做 买的是50块钱10条的那种新鲜鲶鱼，叫什么名字我忘了。我们这里有个水产，他那有卖，说是淡水鱼，可以蒸煎炒炸煮，反正也没见过，就买了两条回去。回来清理干净之后，在两面都划几刀，这样更入味；然后调一个酱汁，酱油+糖+醋+白酒+葱姜蒜+花椒粉+五香粉调成酱汁备用。然后把切好的姜蒜铺到盘子底部，把鱼放到上面，倒入酱汁，上锅蒸20分钟。当然如果你家有烤鱼器更好，直接放进去就能烤了。没有的话，就把蒸好的鱼拿出来放微波炉里高火叮6分钟左右。
刚出锅的鱼肉是嫩嫩的，非常入味。不过我觉得味道还有点欠缺，所以又刷了点酱（豆瓣酱）进去，再进微波炉里面叮了几分钟。这道菜最大的优点就是鱼肉很嫩而且入味，缺点就是有点油，吃的时候有点腻。 后来有一次我用烤箱做了这个菜。
还是那条鱼，还是那些调料。我把它们均匀地抹在了鱼的表面和内部，然后将鱼身和汤汁一起倒入容器中，入烤箱200°c先烤20分钟，再用230°c烤40分钟。出炉后，将表面的酥皮揭下来，放在盘子里，一起吃掉。（其实我也不知道这步是不是多余的。。。） 这个做法比刚才那个做法要简单很多，关键是不用盯着炉灶看，很方便。但是感觉做出来的菜的口味没刚才那个好。
烤鲶鱼是一道传统的鲁西、豫东名菜，其具体做法为把鲶鱼用调料渍后，在特制的生铁平铛上，用文火烧烤，使调料滋味渗入鲶鱼肉内，至两面熟透而成，做好的烤鲶鱼色泽深红，鱼肉熟烂，外焦里嫩，味咸香而带辣。下面为大家介绍几种别具特色的鲶鱼做法。
豆腐蒸鲶鱼
鲜活鲶鱼1条约500克，卤水豆腐400克，熟瘦火腿15克，熟鸡丝25克，熟冬笋25克，红枣10枚。熟猪油25克，精盐2.5克，酱油10克，绍酒0.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，葱姜汁15克，葱段25克，鸡汤150克。
制法
将鲶鱼放清水中养3天（每天换一次清水），至鲶鱼吐尽泥秽，饿瘦后取出洗干净，在鱼身两面各剞上4刀，撒上精盐少许略腌。将豆腐切成4厘米长、2厘米见方的长方片，用开水烫一下，放入容器内。上面摆上鲶鱼，加入葱段、酱油、绍酒、味精豆腐蒸鲶鱼、胡椒粉、葱姜汁、熟猪油和鸡汤，入蒸笼用大火蒸30分钟至鱼熟烂。熟火腿、熟冬笋、红枣均切成丝和熟鸡丝放在鱼盘中，再把蒸好的豆腐和鲶鱼倒扣在盘中即成。
特点
此菜为鲁菜蒸鱼制法的典型菜例，成菜鲶鱼肉质酥嫩，鲜香可口。
红烧鲶鱼
鲜活鲶鱼2条约600克，酱油50克，白糖20克，醋15克，精盐、葱段、姜丝、绍酒各15克，姜片10克，淀粉25克，鸡汤150克，熟猪油500克（约耗75克）。
制法
将鲶鱼刮去外皮，剁去鱼鳍，在鱼身两面各剞上4刀，撒上精盐略腌。炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，下入鲶鱼稍炸捞出。炒锅内留油25克置旺火上烧热，下入姜片、葱段炝锅，投入绍酒、鸡汤、白糖、酱油和精盐烧沸，捞出姜片、葱段，放入鲶鱼，改用小火烧25分钟，拣出鲶鱼，摆入盘中。炒锅置旺火上，倒入锅内原汤汁，下入姜丝，加入味精和醋烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鲶鱼上即成。
特点
此菜为鲁菜烧鱼制法的典型菜例，成菜鲶鱼质地软烂，咸鲜带甜。
清蒸鲶鱼
取一长盘，将腌制好的鲶鱼皮朝下摆入盘中，码上姜片、葱白段。蒸锅中放水、下锅蒸锅置火上，待水烧开后，放入装有鲶鱼的盘子，蒸20分钟左右取出。炒锅置火上，放入蒸鱼盘中蒸鱼时渗出的腥水和蒸鱼时锅里的热汤100毫升，加入剩余的葱段、酱油烧开，撒上胡椒粉、淋入香油调匀，浇在鲶鱼上，撒上香菜段即成。
特点
成菜肉质细嫩，味道鲜美。
干煎鲶鱼
取约500克重的活鲶鱼1条，去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两面各剞5刀，放在盘中。将约250克猪五花肉切成0.2厘米厚的片，放在已剞好口的鱼上面。约150克水发香菇、30克姜切成丝，同约250克水发玉兰片丝、50克火腿丝、50克净冬笋丝一起放在鱼上的五花肉片上，并把5克葱切成的7厘米长的葱丝均匀地插在鱼的刀口内，撒上约50粒花椒，浇上约150克熟猪油，
