柠檬鱼的做法很多，不同的做法适用的鱼也不同。一般有淡水鱼和海水鱼之分，还有食用价值和观赏价值之分。 一般来说，做柠檬鱼用的鱼以海鱼肉为主。海鱼的腥味比较重，所以首先要处理掉腥味。在清洗的时候要把鱼身上的黏液清洗干净，这样就可以基本去掉腥味了。不过，由于海鱼身上有一层带有粘性的外皮，清洗起来不是很方便。如果嫌麻烦的话可以不去洗它。 处理完鱼肉后就要开始烹饪了。在做柠檬鱼时通常用泡、炒、炖三种方法。
如果是用泡的方法做柠檬鱼的话，则需要比较长的时间。可以先将鱼腌制一下，这样可以让鱼肉入味儿。切好的鱼肉用适量的盐、酒、生粉拌均匀，然后盖上盖子或者用保鲜膜蒙住，腌制大约半个小时左右。 如果是用炒的方法做柠檬鱼的话，时间就大大少了。把切好的鱼肉用少量的油煸透，加入柠檬汁、生抽、白糖调味。喜欢酸味的朋友也可以在里面加几个柠檬片一起炒。
最后就是炖了。可以把整条的鱼放进锅里清蒸，也可以把已经切片的鱼肉放进锅里炖。在锅里的期间一定要记得放姜丝和葱段进去一起炖哦！这样可以很好地去除腥味。
等鱼肉熟了之后就可以加入切好的柠檬片，稍微煮一下就可以出锅啦！
修函莉优质答主现在大家生活水平越来越高了，经常会去一些大排档或着餐厅吃东西。像我这种喜欢吃辣的同学就很喜欢吃一些带有重庆风味的餐厅。像这种餐厅，他们的做法通常比较麻辣。口味比较重而鲜香。一般会有干锅，江湖菜，川味火锅等。其中有一道菜大家都很喜欢。就是清蒸鱼。也称之为酸菜鱼。吃起来非常的酸辣可口，非常下饭。经常让我吃好几碗饭。
现在这种做法也普及到全国各地。也衍生了各种做法。像什么西红柿鱼什么的。但是不管怎么变化，它的味道还是一样很诱人，很可口。这种鱼的做法通常都是把鱼切成片，用姜片，料酒，胡椒粉，盐，味精等辅料腌制。然后加入蛋白，水淀粉上浆。锅里加入青红椒，仔姜，酸菜，泡辣椒，筒子骨汤和水。大火烧开，撇尽浮沫。
然后把鱼片分五次下锅，煮制九成熟。最后加鸡精，味精调好味后，倒入容器。在撒上葱花和花椒粉。烧一锅滚油淋在葱花和花椒粉上。最后撒上香菜点缀，就成功啦。
因为这种做法通常只适合鱼片，所以我们要选择肉质厚实，刺少，容易切片的鱼类。所以推荐各位用鲈鱼或者黑鱼来做。鲈鱼的话，肉质鲜嫩。有海水鲈鱼淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼更肥美，肉质更厚实。黑鱼的话，口感和鲈鱼差不多。但是营养价值比鲈鱼高，而且黑鱼刺更少。所以选择这两种鱼更好。
