熏过的鸭子怎么煮好吃？
我小时候，夏天晚上经常看别人挑着担子卖油炸食品。油锅里炸着的豆腐卷、萝卜丝饼和各种奇奇怪怪的面食，香味飘得老远。 我最喜欢吃的是“臭豆腐”，其实也不真的臭，只是一块块扁平的豆腐泡在卤汁里，外面一层透明的薄膜，咬起来酥脆脆的，有点豆子的清香。 这样的油炸食品总是让我吃得满口油，我妈就骂我浪费粮食。
后来上大学，到了南方，才知道有种美食叫“卤菜”。卤菜的品种很多，鸭舌、鸭脖、鸡爪子、驴肉、兔腿……各种你想不到的食材都能卤，味道有的辣过瘾，有的是淡淡的咸香。 后来学了烹饪，进了酒店后厨，才慢慢学会做酱、腌、卤等功夫。其中卤是门大学问，不同食材时间不同，盐度不同，酱料的比例不同，出来的效果都是天差地别。
我家做菜很少放豆瓣酱和酱油这种“重口味”的酱料。一般用豆豉、辣椒、花椒、大料来提味。比如麻婆豆腐、回锅肉和菠萝咕咾肉的酱汁都是经过反复试做的。
说到糖醋排骨，很多人都有自己独家配方。其实我用的调料非常简单，只是各家的糖和醋的比例有所不同罢了。这里也简单说说我的做法吧。 猪排骨洗净，用清水煮熟后捞起，沥干水分待用。锅内放油，烧热后加姜、蒜爆香，下排骨爆炒，然后加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和清水，煮开后再以小火焖煮至汤汁浓稠，排骨入味。最后撒上葱花即可装盘。