我小时候，家里是开饭店的，经常会做这道汤。记忆中做好的成品应该是金灿灿、油亮亮的，豆酥烂、汤汁浓醇。 做法不复杂，把豆腐切块，用开水焯一下去豆腥味；鸡蛋打散备用。锅里放油，烧热后，放入切好的葱姜末和蒜末，爆香之后，加入两大勺番茄酱，小火炒出红油。
这时候倒入焯好的豆腐块，翻炒均匀以后，加入一罐啤酒（最好选用原汁罐头），再加上少许糖、生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖，等到汤汁浓郁，就可以出锅了。 做好的汤应该是有层次的，先有番茄酱的酸甜，而后又有浓浓的酒香，喝起来很滋润。最妙的是吃进嘴里，先是软绵的豆腐，接着有脆生生的鸡蛋丝，再往后是满满的幸福感——你懂得！ 所以呀，这么道平平无奇的家常汤品，居然让我念念不忘到如今……
欧阳吟徽优质答主在我们江西有一句农谚：“家有存粮，黄豆生姜”。可见，黄豆是家家户户都要储存的一种粮食，也是一年四季都可以吃到的美食。特别是我们农家自制的霉豆，霉豆腐，豆豉，豆瓣酱，都是利用黄豆的高蛋白的营养特点繁殖的菌类和发酵制成的。既好吃又营养。
今天给大家分享的是用黄豆，西红柿制作的茄汁黄豆，是一道非常开胃又下饭的美味。特别是喜欢自制各种酱类的农村朋友，一定不要错过哦。
【所需要材料】：黄豆200克，西红柿5个，生姜5，6片，高度白酒2勺，白糖2勺，食盐。
【制作过程】：将黄豆放在水中泡发一夜。中间可以换一次水。泡至黄豆完全涨发，轻轻可以掐烂为止。准备好西红柿和生姜。将西红柿和生姜分别清洗干净。锅内放水烧开，放入洗净的黄豆，焯水一分钟左右。因为黄豆是豆类食物，本身有些毒素，所以都要煮熟再食用，也更有利于人体吸收营养。
将煮熟的黄豆捞出控干水分晾凉。锅内放少许油，烧热，放入晾凉的黄豆。煎炒几分钟，炒至黄豆表皮起褶皱，变金黄色时捞出控干油份。
重新起锅，放少许油。油热放入切片的生姜。小火煎炒出香味。倒入西红柿。翻炒。因为西红柿含有茄红素和一些酸类物质，受热后会分解，所以炒西红柿都不用放水。一直炒至西红柿软烂，用勺子可以轻松碾压成汁。这时候根据个人口味放入白糖和食盐。
重新倒入前面炒熟的黄豆，小火翻炒均匀。直到黄豆将西红柿汁完全吸收，再滴入2勺高度白酒。翻炒至水分收干既可关火出锅。
我炒的这锅的茄汁黄豆大约用了2斤黄豆，我分了5个瓶子，每炒一锅将其中分好的黄豆炒熟，炒时根据其黄豆的数量添加适量的西红柿。炒好的茄汁黄豆既可放瓶中保存，也可直接食用。
小贴士：
1，一定要将黄豆泡透，煮熟。这样炒出的黄豆更加的松软，有利于吸收西红柿汁。
2，炒黄豆的时候一定要将黄豆炒至起褶皱，表皮干裂，更有利于入味。
3，一定要用高度白酒，将黄豆表面的水分带走。这样更好保存。
