凉皮怎么煮好吃？
我说的凉皮可不是陕西凉皮，而是夏天常见的一种风味食品——擀凉皮！ 作为山西人，我对凉皮这种食物有着特殊的情感，记忆中夏天傍晚的时候，母亲总会将和好的面团放在大碗里，上屉蒸上半小时左右，然后取出放凉，直到第二天，面皮变得透明且柔软筋道，我们就可以拿出来啦！
做擀凉皮，首先和面是非常重要的一个步骤，最好是高筋面粉，用冷水和面，边加水边搅拌，直到成为雪片状，盖上盖子，醒面2小时。 醒面是很重要的，它可以让面粉中的淀粉蛋白质充分激活，从而形成稳定的面筋网络结构，为下一步发酵打好基础。
接下来就是发酵的过程了，这个过程是决定凉皮成败的关键因素之一，一定要控制好温度和时间，最好是在30度以上，6小时左右。 随着发酵的进行，面皮里的营养成分会快速流失，所以在此期间我们一定要记得给面皮“翻身”（轻轻揉动），并且及时补充水分，以免面皮发干。
当发现面皮的边缘开始蓬松、膨大，并且出现大量气孔时，就证明已经发酵好了。最后把发酵好的面皮放置在案板上，均匀的抹上一层植物油，松弛15～20分钟左右。
在制作过程，我们要始终注意控制温度，因为高温会导致酵母菌失去活性而无法继续发酵，低温则会影响发酵的时间，因此如果气温较低的话，可以用温水和面并加以调节。另外，在和面时一定要掌握好水的温度，否则也会直接影响到最终的成品质量。