家常猪肉怎么炒好吃？
炒肉其实有讲究的，很多人做出来的炒肉口感发柴、难以下咽。其实这是因为没有掌握技巧导致的。 那如何做出好吃的炒肉丝呢？ 首先我们要选择新鲜的肉，而且最好是瘦肉（如果不喜欢吃瘦肉也可以搭配一些肥肉一起炒）其次我们还需要准备好辅料和香料。常用的辅料有胡萝卜、黄瓜、黑木耳等，而香料我通常会选择八角、桂皮、香叶、干辣椒段来调味。 如果想要炒出的菜更鲜美的话还可以往里面打一个鸡蛋清拌匀了再用。
1. 将准备好的猪瘦肉顺丝切成肉片。
2. 切好的肉片放入碗里，加入少许盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉和一个蛋清抓匀后腌制一会。（为了让其入味并且让肉质更加滑嫩）
3. 热锅热油爆香葱姜蒜。这里需要注意的是因为辣椒是干辣椒所以不需要事先泡水。
4. 倒入腌好的肉片大火爆炒。注意一定要大火快炒，否则会老嚼不烂。
5. 当肉质变得鲜嫩爽滑且颜色变成亮晶晶的棕色时即可出锅装盘啦~ 小贴士： ① 做炒肉时尽量用铁锅，并且要用大火快炒。这样可以确保成熟度一致，减少营养流失。
② 在切好的肉丝里打入鸡蛋清可以保证炒出来的肉丝嫩滑入味。 ③ 炒制过程中不用放料酒或酱油去腥，食盐分量也无需太多。