倒笃菜怎么做好吃？
倒笃菜的起源，可追溯到宋朝时期的南方地区。据南宋吴自牧所著《梦粱录》记载：“盖南边臭豆腐，北边倒笃菜”，可见当时此二风味南北已有流传。但真正盛行于民间，似乎还要等到清朝时期。 在清代康熙年间的饮食著作《调鼎集》中，便有关于“腐乳新制法”的详细介绍，并有“其制虽简，惟色味俱佳，经久不坏，乃为至妙”的赞语。倒笃菜在清代已经深得人们喜爱了。 清道光年间，福州人林嗣环所撰写的笔记小说《沧浪诗话》中，有一则有关“倒笃菜”的文字：“近时有‘倒笃菜’者，以芥菜、大蒜、豆腐、香菇、丁香、桂皮置瓷坛中，封固，露阴处，旬余即可食。咸鲜适中，余韵无穷。”当时福州已经有比较成熟的倒笃菜的制作方法了。 至于为什么叫“倒笃菜”，据说是因为制作时，要把切好的芥菜及香料倒进坛子里，然后密封起来，让芥菜受香料之“熏陶”，因此得名。
那么，为什么这种来自江南地区的传统小吃，会在福州大受欢迎呢？这与清代福州地区普遍流行的素食风气有着密切的关系。在当时的福州，有大量的僧侣和信众，而寺院往往同时也是烹饪爱好者，他们经常将蔬菜进行加工制作成美味佳肴。像倒笃菜这样用素菜制作而成的美味，自然是备受推崇的。 在民国时期的福州，甚至还有人把倒笃菜誉为“素馔之王”。
不过，虽然现在的佛教信仰者多为女信众，但在民国之时，僧侣依然是吃荤戒素的。所以，当时的女主人往往亲自下厨，烹制具有别样风味的菜肴款待佛堂的僧人。于是，类似倒笃菜这样的“小荤菜”，就受到了女居士们的特别青睐。而且，由于用料简单，制作简便，无论荤斋菜肴，只要有了这些原料，就能做出一碗风味独特的汤羹。因此在清末民初之时，不仅福州，就连江南各地，都有不少人在家自己制作。