香椿炒什么肉好吃？
香椿的食用方法中，凉拌和煎蛋是最普遍的，但我最喜欢的是和它搭配猪肉。这得从它的营养成分说起—— 每100g香椿含钙84mg、维生素C53mg；蛋白质和铁的含量更高，分别是3.5g和6.5g；此外还有丰富的β-胡萝卜素、叶酸等微量元素。
这些成分都是维持人体免疫功能的重要物质，尤其适合春天这个阳气生发、细菌病毒活跃的季节。而肉类食品是人体铁元素、蛋白质和氨基酸的来源之一，适当吃些香椿炒肉，可以帮助增强机体免疫力，提高抗病能力。 需要提醒的是，虽然香椿含有胡萝卜素，但属于β-胡萝卜素，需要在人体内转化成维生素A，也就是动物性油脂有助于胡萝卜素的吸收。所以，在烹制香椿时应该适当加些植物油。
另外，因香椿本身含有大量膳食纤维，因此与高脂肪食物一起吃容易消化不良。
说完了营养价值，再来看看为什么要和肉一起炒。 这就要说到香椿中的亚硝酸盐了。尽管春天的香椿最为鲜嫩美味且富含营养，但也正是由于它富含硝酸盐和亚硝酸盐。其中，亚硝酸盐的量可能高于其他季节。
在食用香椿前用开水烫一下就能有效去除其中的亚硝酸盐。而在烫的过程中，亚硝酸盐会溶于水中，若浸泡或煮的时间过短，则不能将亚硝酸盐全部溶解出来。当然，如果你很在意亚硝酸盐的问题，也可以采用如下方法： 在烹调前，将切好的香椿在沸水中焯2分钟左右，然后用冷水浸漂半小时（中途换水）即可。这样不仅能去除亚硝酸盐，还可以保持香椿脆嫩的口感。