熏鸭子都放什么作用？
传统的熏鸭时要先卤制，这样在卤水里加入了八角桂皮花椒等等，让这些香料的香味渗透到鸭肉里，这样味道就变香了。第二、在烟熏的时候，要利用柏枝、桔皮等有香味的东西发烟，这样熏出的鸭子味道也很香。这是用香味来掩盖了鸭子的腥味。柏枝等东西发烟时，烟雾会附着在鸭子的表皮上，形成一层保护膜，这样也避免了鸭子与空气接触，减慢了鸭子腐败的速度。
烟熏鸭的制作方法：先将鸭子宰杀后放血，开水里泼烫后，将残毛扒净，再用刀刮洗干净，放入盆内注满清水浸渍15分钟左右。浸渍后捞出控净水分，挂放在通风凉爽处晾干。将饴糖放入锅内，加适量热水搅拌化开，加入硝酸钠和白芷、山柰、桂皮等香料熬制。
饴糖水熬制微沸时，将挂晾好的鸭子放入糖水中浸泡一会儿，使糖水均匀地涂在鸭子的表皮上、体腔内。然后把鸭子放到距离火源约80～100厘米的烟熏灶上开始烟熏。烟用柏树枝或桔皮作燃料，烟熏要掌握火小、烟浓的原则。
烟熏时火力过大、烟雾不浓、距离火源较近都会影响到烟熏鸭的质量，以每千克肉烟熏40分钟左右为宜。烟熏好后，将鸭子从烟熏灶中取出，置入容器中密封保存。
烟熏鸭也可以烹调后食用。例如将烟熏鸭切成片，在盘中摆成原鸭形，加葱段、姜丝，浇上调好的糖醋汁，热时冷食，其味更佳。