大眼鲷好吃吗？
大眼菜是南方沿海常见的海产品，味道很鲜、鱼肉软滑 做法很多：生炒、蒸鱼、炖汤（大碗汤面）、打边炉等等。。。 不过我最喜欢的是炸酥的大眼菜~外脆里嫩，配着椒盐香香的，一口咬下去会有爆汁的感觉。就是下面这货： 大眼菜的食用部位主要是其鱼肉，去掉头、皮和内脏后，鱼肉分成两半，每一半再顺纹切成薄片。 有些人会把鱼片先蘸点淀粉再下锅油炸，据说这样会让鱼肉更滑嫩。不过我试过感觉区别并不大，也许是我技术不到位弄不到滑嫩的地步吧~~ 个人认为炸大眼菜最完美的状态是外面酥脆，里面又软又嫩，带有鱼的鲜味和淀粉的糊香味 做炸大眼菜有几个细节需要注意：
1. 油温很重要！不能太热也不能太凉，保证下锅后可以迅速定型，不至于内外熟的程度不同，影响美观和口感，这个度需要自己多试几次； 2. 用筷子夹住鱼肉沾上芡粉，让鱼片表面均匀裹上一层薄薄的芡粉，不能太多也不能太少 ～否则会不好看也不行；
3. 为了保证颜色好看，可以在锅内留少许底油，放入辣椒丝和葱花爆香，再来一勺生抽调色，把切好的姜丝放入锅中翻拌一下就可以出锅了~~~ 炸好后的样子是这样的，金黄酥脆惹人爱啊~~ 我一般是早上买回大眼菜，放清水中养着让其吐净肠胃中的杂物，下午就用来做饭或者煲剧时候当零食吃~~ 除了炸还可以蒸、炒或是做汤，不过我觉得这些做法都太普通了啦，不够诱人……