大盘鸡的土豆是炸的么？
不是的，做大盘鸡的土豆是熟油炒的，不是炸的。 大盘鸡，是新疆维吾尔自治区及中国西北地区的传统著名菜肴之一，流行于二十世纪90年代。其将鸡块和土豆块炖在大锅里面，土豆和鸡肉同时炖煮。炖好后再用大盘盛出，故得名大盘鸡。
一：原料处理，鸡肉洗净斩块，土豆去皮切滚刀块，干辣椒剪断去籽，姜蒜切片备用。
二：鸡肉用料酒、白胡椒粉腌制20分钟，土豆用冷水（加点盐）浸泡15分钟去淀粉。
三：锅中油约5成热时下鸡肉煎制鸡肉微黄，盛出。
四：锅底油再次烧热，放花椒、干辣椒、料酒、姜蒜爆香。
五：倒入鸡肉煸炒1分钟，烹入料酒、生抽，加入冰糖、桂皮和香叶、半碗热水煮沸，转中小火焖二十五分钟。
六：加土豆块，加盐和鸡精再炖十五分钟，撒上小葱、香菜即可。