吃烤排骨好吗？
烤排骨在加工过程中的确容易生成一些有害甚至致癌物质，比如杂环胺、苯并芘、亚硝酸盐等。但是，一次性吃烤肉致癌的风险其实增加的并不多，如果平常吃烤肉的总量和频率不太多的话，也不用因此拒绝这种“黑暗料理”。
在吃烤排骨时，要注意烤的时间不要太长，比如能外焦里嫩就不错了。因为烤得越焦，生成“三苯四甲”类有害物质就越多。
有人会用洋葱丝和生菜叶来包烤排骨吃，这种吃法，对预防害物质威胁有一定积极意义。这些蔬菜中含有的维生素C以及叶绿素，对于亚硝酸盐和部分苯并芘有一定的对抗作用。
但是对杂环胺之类物质，这些营养素作用不大。如果要对抗杂环胺类物质，需要在吃烤肉的时候，额外再吃点富含含硫食物。
比如吃一瓣蒜、喝点紫薯粥等。另外，吃烤排骨时也要注意别太咸，清淡一些比较好。