广式烧肉好吃吗？
先跑个题，答一发关于“烧鹅”
说到广式烧肉就不得不谈到著名的“烧鹅” 作为一个广州人，“烧鹅”算是日常餐桌上的常客了，也常听老一辈的人说“鹅有鹅味、鸭有鸭味”，广式烧鹅对于粤菜乃至是广州人来说有多重要~~
那么为什么要单独拿出来说呢？因为，在所有的烧卤菜式里，烧鹅是最为讲究的！（其他烧腊如烧排骨什么的实在不够体面……） 先说选料吧~不是特别肥大的鹅是不入流的哦～一般选用重量在3斤左右的鹅为佳，太嫩会无味不好吃，太老的话又嚼不动。
做法上也是很有讲究的哦～ 首先在腌制的时候就要注意咸度的问题，如果盐味不够，烧出来的鹅会水水的，不够干爽可口。如果放多了又会过咸，很难下咽。
其次就是在烧制的过程里了，火侯非常关键啦~~~过大过重容易导致皮焦黑甚至烧煳，过小过轻则会生不熟。 最后就是上色的问题了，烧鹅的上色主要依靠糖和醋，所以成品应该是亮黄色且带有光泽的。 如果颜色黯淡无光或者泛白，说明上色不到位。如果是发黑那就糟了~~~~(>_<)~~~~
好啦讲到烧鹅应该就能感受到广式烧肉的魅力了吧~(￣0￣)~
回到正题来谈谈广式烧肉 作为猪身上的一块精致瘦肉，烧肉有着色泽红润、肉质嫩滑、口感醇厚、肥而不腻的特色，搭配蒜头辣椒一起剁成酱夹着米饭吃了真是美滋滋~~~~(￣▽￣)~
其实现在好多年轻人已经不会烧猪了，我爸妈那一辈的更加不用说了……都是买现成的烧肉酱回来用。不过在以前的猪圈旁总会有一个用来燃烧柴火炖肉的不锈钢桶，里面放着各种香料和配好的酱料，旁边还有师傅用长长的竹签插着刚宰杀了新鲜猪肉在火上燎烤着…这就是最原始的烧肉味道了…